鱖魚是學名，它還有諸如鱖花魚、季花魚、桂花魚、桂魚、鯚魚等地方名或俗名，它是江河優質高檔魚類之一。其中鱖屬有兩個種，一個是巧嘴鱖，該魚生長速度快，個體大，常見為2～2.5公斤，最大個體重可達50公斤，養殖性能最優，是人工養殖的主要品種；另一個是大眼鱖，該魚生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。鱖魚最為突出的生物學特性是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大後，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。鱖魚不但是一味美味佳肴，紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可，也是西餐常用魚之一，肉質細嫩、爽脆、彈牙，味道鮮美，而且還是一味滋補保健品，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
水產養殖主要傳統大宗、名優新和特種水產養殖三大類品種構成，其中鱖魚是名優新魚類的主導品種。過去，人們主要是通過從江河湖泊中捕撈該魚滿足需要，隨著過度捕撈，更由於該魚棲息水域生態環境改變或者惡化，該魚自然種群資源衰退，一方面供給不足，另一方面消費需求強勁，這就催生了鱖魚產業。該魚產業是擁有一個全國統一大市場，在市場供求導向下，全國鱖魚產業呈專業化分工、區域化布局和社會化服務，其中廣東成為全國鱖魚養殖主產區。廣東鱖魚養殖業由鱖魚原種保有、良種選育、種苗繁育、苗種培育和商品魚養殖五大環節構成，其中每一個環節都有龍頭企業，例如省級鱖魚原良種場、苗種培育場、健康養殖示範場。目前，從原良種保有和選育以及苗種繁育都能保證該魚養殖的需要，在養殖該魚過程中，過去人們主要採用單一品種養殖，現在多品種立體混養模式得到推廣應用，其中以鱖魚為主養品種，投喂鯪魚、土鯽魚等飼料魚，搭配混養四大家魚、鯉鯽鯿等濾食性、草食性和雜食性魚類，該模式不但提高了鱖魚品質，而且還能調節水質、改良水質，實現節能減排。
2018年以來，鱖魚遇到一個超級大牛市。一是社會經濟發展以及經濟收入和生活水平的提高推動了消費轉型升級，優質高檔水產品供不應，其中鱖魚首當其中，成為消費熱點，二是圍繞鱖魚養殖的社會化服務體系的推動，例如飼料、藥物、設備工具、器材加工以及該魚市場批發零售、消費企業，為了鞏固傳統市場和開拓新市場，它們積極推動鱖魚養殖企業和漁農戶開展該魚養殖生產。在諸多因素共同作用下，鱖魚市場價格不斷飆升，其中塘頭收購價格該魚市場價格體系是基礎，2019年上半年，廣東鱖魚塘頭收購價格曾攀高到60元/500克，該魚養殖養殖成本主要由苗種、飼料魚、塘租、水電費用和人員工資等構成，其中最大宗的是購買飼料魚，共計20元/500克，這就意味著養殖該魚每500克就能獲利40元，平均利潤率高達200%。水產養殖都是分批次進行的，一次放足，捕大留小，輪捕輪放，例如鱖魚，一年至少可以養三批，即早鱖、中鱖和晚鱖，一批養殖生產周期是3—4個月，通常精養高產池塘可以一造畝產商品魚2—3噸，這樣每畝池塘就能獲利數十萬元。該超高的利潤率讓許多水產養殖企業和漁農戶趨之若騖，像飛蛾投火投向該魚養殖中。此舉不但抬高了諸如苗種、飼料魚乃至池塘租金一類要素投入品的價格，而且更將自己的生產經營風險推高到一個新高點。
2019年末至2020年鱖魚創富神話陡然破滅。一方面是因為產能迅速膨脹，傳統的鱖魚養殖區養殖該魚，許多從未養過該魚的地區和養殖戶也參與到該魚養殖中來，投苗量、養殖面積和產量以及市場供給量以幾何基數獲得大幅度增長，而且許多人都瞄準了年末以及年初的元旦、春節消費高峰期，大量囤貨，囤積居奇，準備再大賺一筆；另一方面是因為需求發生高台跳水式萎縮，其中導火索是新冠病毒肺炎疫情，為防控疫情，國家實施了史上最嚴格的人員和交通管制，禁止市場交易，大量達到商品規格或者需要賣出的商品鱖魚被積壓在池塘里，禁止人員聚集，這樣就讓公司年會尾牙、家庭聚會和個人宴請一類的集團消費減少至零。這樣鱖魚市場就發生了暴跌，鱖魚塘頭收購價格由60元/500克暴跌至16元/500克。魚賤傷漁，漁農戶最終成了這場狂歡的買單者，以畝產2.5噸，當下16元/500克計，每畝就虧損數萬元。由最高點的每畝池塘獲利數十萬到虧損數萬元，鱖魚走完其產業發展的一個周期。
鱖魚塘頭收購價格由60元/500克暴跌至16元/500克，下跌幅度高達75%，鱖魚養殖行業全線虧損，它告訴我們什麼？一是商品經濟，商品經濟是以市場供求為導向的商品生產，其特徵是市場性、自發性和競爭性，其特點是周期性，以水產養殖業為例，不論是品種還是產業它都有生命，它都有一個發生、發展、高潮和結束的過程，其中每一個環節都有自己的表現，例如高潮就是供求兩旺，品種是生產熱點，產品是消費焦點，按照商品經濟運行規律，此時下跌是大機率，而此次鱖魚養殖戶出現暴虧就是因為他們在最高點參與該魚養殖的，即便沒有此次新冠病毒肺炎疫情，漁農戶虧損都是必然的。它告訴我們，參與水產養殖，一定要在品種和產業發生、發展期參與，在高峰期獲利了結，如果在高潮點參與，那麼不管您怎麼努力，虧損都不可避免。二是競爭性，即便是您在品種和產業的啟動期參與，也不能保證您一定能夠成功獲利，商品經濟是公正、公平、公開的，大家站在同一起跑線上，商品生產者之間存在著競爭性，要想領先且最終在高點衝線，需要過硬的專業技術作保證，該技術涵蓋了養殖環境和條件的營造、苗種的選擇和投放、飼料搭配及其投喂、疫病防控以及水產品質量安全監管等水產養殖全方位、全過程，老技術要熟練可靠、新技術要創新領先，這就要求商品生產者要做功課、下功夫，百鍊鋼化為繞指柔，才能實現人無我有、人有我優、人優我特，最終成為大贏家。
在廣東乃至全國數十個淡水養殖名優魚類品種中，鱖魚只是其中一種，知道了該魚就能舉一反三知道其他優質魚類，這樣一來就不是一幅圖畫而是一個本畫冊，一本名優新淡水魚類畫冊，認真閱讀這本畫冊就不但會讓我們學到一些魚類知識做一個有知識的消費者，而且還會讓我們成為一個知識全面的魚類知識普及者、水產養殖技術推廣者和專業水產養殖生產者。（出處：科學養魚 作者：廣東省漁業技術推廣總站 鍾小慶)