每到夏天，我們家就經常會買茭白回來吃，茭白白胖，含水分和纖維素多，是一種很好的蔬菜，用茭白做菜，煎炒燉都可以，平常的時候可以用來紅燒，加醬油和糖，非常美味，或者與五花肉一起燒，濃重厚味，濃油赤醬，也可以平衡一下五花肉的油膩。除了以茭白為主的菜譜，茭白還是非常好的做菜的幫頭，也就是配料，比如青椒肉絲炒茭白片，魚香肉絲裡面的素絲大部分都是茭白絲，杭州著名的麵條片兒川，就是用腌的雪裡蕻和新鮮茭白做成的。冬天的時候，做三鮮湯，最好是用冬筍，但是冬筍貴，外面餐廳里經常會用茭白來代替，味道也不差。
但是說了半天茭白的做法，今天我卻要來分享一個只有在夏天，我家才會吃的做法，那就是腌茭白，那是從我媽那兒學來的，小時候喜歡濃油厚味，年歲越長卻越來越喜歡了。買來幾支茭白，回家切條，用水煮或者隔水蒸，熟了以後加些鹽，比平時炒菜的用鹽略多一點，但也不要太多，放進冰盒子裡在冰箱裡冷藏過夜就可以吃了，吃以前淋幾滴芝麻油，其它的調味品一律不用，特別的清口，早起用來伴粥，中午晚上用來下飯，都很不錯。這個菜唯一不足是做好了不能馬上吃，一定要腌一夜，每次吃的時候，心裡就會想，什麼時候別忘了再買點茭白腌一夜。這樣的薄鹽輕腌，比之用重鹽腌制健康得多，類似於輕漬，是一種夏日很好的爽口小菜。低熱量卻能下飯，要不，你也試一試？
【輕腌鹽茭白】
主料：茭白3枝400克左右
輔料：鹽2小勺約8克，芝麻油5克
步驟1、這是食材，極簡的食材，家裡隨手可及。茭白居然有雌雄一說，我愣是沒搞明白，反正挑白白嫩嫩的就是了。
步驟2、茭白去殼洗凈。
步驟3、把茭白切成細條，但也不要太細，沒嚼頭了。
步驟4、把盛茭白的盤子放到臻米摺疊電蒸鍋中，蓋上蓋子。
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步驟5、定時蒸15分鐘。
步驟6：15分鐘自動停止，不用看管，非常方便。
步驟7、打開蓋子，茭白就蒸熟了。
步驟8、調味只用到一味鹽，大約兩小勺，喜歡咸一點的用10克，淡一點的用6克，就在這麼個比例之間吧。
步驟9、把鹽倒入茭白內，拌勻。
步驟10、包上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏12小時以上，因為這樣才能腌制入味。
步驟11、第二天，腌茭白已完全入味，有少許水腌出來，沒問題，也非常爽口。
步驟12、淋入少許芝麻油增香，也可以撒少許的蔬之鮮味精調味。
很適合夏天吃的，超級簡單超級美味的涼拌素菜，你也不妨一試。
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