疙瘩鹹菜炒肉絲，香辣咸鮮清脆爽口，冬天餐桌上的爆款

鹹菜疙瘩是由芥菜，或者白蘿蔔等腌制而成的一種鹹菜，非常適合冬天食用的一種家常美味，鹹菜疙瘩炒肉絲就大家公認最好吃的一種吃法，除了自身爽脆的特性以外，再充分吸收豬肉和醬料的香味以後，味道會變得極其的美味，特點是：香辣咸鮮，清脆又爽口，與米飯搭配起來超級的完美，大人孩子都喜歡。

炒肉絲看起來人人都會，其實要想把它炒的滑嫩入味，也是需要一些技巧的，稍微粗心大意就會把它們炒的又柴、又粗糙，因為瘦肉中主要的成分是肌纖維，在高溫的環境下，豬肉中的水分會大量揮發掉，把它們放入清水中「溜」一會兒就會避免此狀況，除此以外，全程需全程旺火猛炒，火力越猛越口感就越發的香脆，冬天餐桌上爆款菜肴。

【食材配料】：疙瘩菜、鹽、豬裡脊、食用油、蔥、干辣椒、大蒜、醬油、老抽、味精、白糖、花椒麵、米醋。

【製作過程】：

1、首先，準備半顆疙瘩鹹菜，把它清洗乾淨後，再改刀切成細絲，然後，把它們倒入清水中溜一會兒（顏色變得透亮為止），將裡頭多餘的鹹味去掉，否則，吃起來會特別的咸，將裡頭的水分充分攥干後，裝入盤中備用。

2、另外，準備適量的豬裡脊肉（1-2兩），把它切成細絲後（粗細程度儘量和疙瘩鹹菜保持一致），也將它放入清水中溜一會兒（這樣可以將口感變得更嫩滑，進而降低發柴的口感），控干水分後，裝入碗中備用。

3、起鍋燒油，油熱後，先倒入切好的肉絲，快速扒拉幾次，炒至捲起並且變色為止，再放入適量的蔥末、辣椒絲、蒜片，炒出香味後，再加入少許醬油和老抽，快速炒上顏色。

​4、然後，再將攥乾的疙瘩絲倒入鍋中，繼續大火爆炒，直到將它們裡頭的水汽充分炒出來為止，翻炒均勻後，再加入少許的鹽、味精、白糖、花椒麵（不喜歡的可以選擇不放）調味，最後，再淋入少量的米醋，即可出鍋裝盤，疙瘩炒肉絲製作完成，口味香辣咸香，口感清脆爽口，超級的下飯。

【溫馨提示】：

1、疙瘩菜的鹹味特別的重，焯水的方式不建議，這樣做會簡單它清脆爽口的特性，正常的方法是用適量的清水沖洗乾淨即可。

2、但凡與肉絲相關的菜肴，優先選擇的食材非豬裡脊莫屬，畢竟它是豬身上最嫩的一個部位，鮮嫩是它最突出的特點。