北方和南方的油炸餅做法有著巨大的差別，前者主要用麵粉和酵母粉充當主要原料，後者則是以米粉和黃豆為主，比如大家熟悉的海蠣餅，雖然它們都是以油炸為止，但是吃起來有著天壤之別，如果要問那種更受大家歡迎，只能所各有優點，各有所好，畢竟各地人的飲食習慣存在著差異。
製作北方油炸餅時，有兩個細節非常的重要，一是和面，面不僅要和的軟一些，而且一定要發酵起來，前提條件是保證各種原料配方的準確性，其次是油溫，正常情況下，以180度的溫度最為合適，全程保持中小火浸炸，中途還得用筷子時不時地翻動，一直將它們炸至外表金黃酥脆為止，這樣做不僅咸香酥脆，而且健康不油膩。
【食材配料】：麵粉、酵母粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、色拉油。
【製作過程】：
1、首先，準備400克的低筋麵粉，5克的酵母粉，3克的泡打粉，2克的小蘇打，2克的精鹽，1枚新鮮的雞蛋，10克色拉油（炸的時候，防止過度吃油，可最大限度地降低油膩的口感），將以上幾種原料倒入盆中後，再倒入230克的溫水，將它們揉成麵糰後，放在一旁醒發10-15分鐘備用（以上配方由面點師傅提供，喜歡的朋友趕緊將它收藏起來）。
2、麵糰醒發到位後，先將它揪成大小相等的劑子，再擀成圓形的薄片，同時，再用刀從中間拉上2-3刀，狀態如上圖所示，這樣炸的時候，不僅易於起酥，而且吃起也非常的方便，如果大家喜歡更漂亮的造型，可以盡情發揮想像力，比如：豬臉、人臉等等。
3、鍋中倒入適量的食用油（油儘量保持乾淨狀態），待油溫升至180度時，再將擀好的餅皮放入進去，全程保持中小火，一直將它們炸至金黃酥脆為止，控干油分後，裝入盤中即可食用，上圖是最終的成品，突出的特點是：口感嘎嘣香脆，口味咸香，如果量做得比較大，建議大家分片炸制。
【溫馨提示】：
1、製作任何一款麵食，除了配方的重要性以外，各種原料計量的精確性也是非常重要的，雖然沒有分毫不差，但是也不要錯的太離譜，細微的變化都會影響它們的口感。
2、其次，控制好油炸餅的油溫也是非常重要的，務必等到鍋溫提升到位後，再將它們放熱油中，全程保持中小火浸炸，擔保100%成功。
3、另外，酵母粉、泡打粉、小蘇打，3種原料在北方油炸餅中扮演著非常重要的角色，如果家中條件不具備，建議大家儘量不要嘗試，無論怎麼做，口感都會差很多。