雞爪是一種亞洲人特別喜歡的食物，它在中國人的餐桌上出現的機會特別高，小至平頭百姓，大至大富豪從來都不會拒絕，做法各式各樣，大家非常熟悉的就有：虎皮雞爪、紅燒雞爪、酸辣雞爪等等，煎、炸、鹵、涼拌、紅燒等多種烹飪方式，今天向大家推薦一種新的吃法，不僅香辣軟嫩，而且具有非常有營養，特別適合老人和孩子食用。
滷雞爪相信大部人都懂得做，大家在製作它們的時候，通常只關心放那幾種香料，而忽視了輔料的重要性，在重視味道的前提下，如何做得更有營養價值，或許也是某些人所追求的另外一面，適量的鵪鶉蛋和新鮮的玉米，不僅可以讓它們的香味變得更鮮美，而且吃起來更有營養，尤其是做給孩子和老人吃的時候，這種方法還是非常有必要的。
【食材配料】：雞爪、玉米、豆瓣醬、食用油、蔥、生薑、料酒、鵪鶉蛋、香葉、桂皮、生抽、老抽、芝麻。
【製作過程】：
1、首先，準備半斤雞爪，將它們清洗乾淨後，再將它們剁成兩半，然後，再將它們冷水倒入鍋中，同時，加入少許的料酒，煮2-3分鐘後撈出（燒開），裝入碗中備用，焯水的目的有兩個，一是去除異味，二是易於入味。
2、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蔥段和薑片，小火爆出香味後，再加入1勺豆瓣醬，炒出紅油後，再將焯好的雞爪下入進去，同時，倒入1勺生抽和老抽，快速翻炒上色後，再注入適量的清水，轉大火燒開。
3、然後，再放入2-3片香葉和1節桂皮，同時，加入幾節新鮮的玉米（提鮮），和幾粒鵪鶉蛋（提前煮熟、剝殼，增加營養），湯汁燒開後，蓋上鍋蓋燜20分鐘，出鍋前，再轉大火收干湯汁後，再撒入少量的芝麻和蔥花，即可裝盤上桌，這樣做出來的雞爪不僅香辣味美，而且口感非常的軟嫩，擔保大人孩子都會喜歡。
【溫馨提示】：
1、挑選雞爪的時候，儘量選擇個頭大一點的，肉皮色澤白亮，且無殘留黃色的硬皮，同時，注意包裝袋上的保質期。
2、煮雞爪的時候，由於配料中有玉米的緣故，所以只需放香葉和桂皮這兩種香料，否則，煮出來的湯汁會失去它特有的清甜味。