雞爪新做法,香辣軟嫩有營養,特別適合老人和孩子食用

2020-04-12     冬天的冰棒

雞爪是一種亞洲人特別喜歡的食物,它在中國人的餐桌上出現的機會特別高,小至平頭百姓,大至大富豪從來都不會拒絕,做法各式各樣,大家非常熟悉的就有:虎皮雞爪、紅燒雞爪、酸辣雞爪等等,煎、炸、鹵、涼拌、紅燒等多種烹飪方式,今天向大家推薦一種新的吃法,不僅香辣軟嫩,而且具有非常有營養,特別適合老人和孩子食用。

滷雞爪相信大部人都懂得做,大家在製作它們的時候,通常只關心放那幾種香料,而忽視了輔料的重要性,在重視味道的前提下,如何做得更有營養價值,或許也是某些人所追求的另外一面,適量的鵪鶉蛋和新鮮的玉米,不僅可以讓它們的香味變得更鮮美,而且吃起來更有營養,尤其是做給孩子和老人吃的時候,這種方法還是非常有必要的。

【食材配料】:雞爪、玉米、豆瓣醬、食用油、蔥、生薑、料酒、鵪鶉蛋、香葉、桂皮、生抽、老抽、芝麻。

【製作過程】:

1、首先,準備半斤雞爪,將它們清洗乾淨後,再將它們剁成兩半,然後,再將它們冷水倒入鍋中,同時,加入少許的料酒,煮2-3分鐘後撈出(燒開),裝入碗中備用,焯水的目的有兩個,一是去除異味,二是易於入味。

2、起鍋燒油,油熱後,先放入少量的蔥段和薑片,小火爆出香味後,再加入1勺豆瓣醬,炒出紅油後,再將焯好的雞爪下入進去,同時,倒入1勺生抽和老抽,快速翻炒上色後,再注入適量的清水,轉大火燒開。

3、然後,再放入2-3片香葉和1節桂皮,同時,加入幾節新鮮的玉米(提鮮),和幾粒鵪鶉蛋(提前煮熟、剝殼,增加營養),湯汁燒開後,蓋上鍋蓋燜20分鐘,出鍋前,再轉大火收干湯汁後,再撒入少量的芝麻和蔥花,即可裝盤上桌,這樣做出來的雞爪不僅香辣味美,而且口感非常的軟嫩,擔保大人孩子都會喜歡。

【溫馨提示】:

1、挑選雞爪的時候,儘量選擇個頭大一點的,肉皮色澤白亮,且無殘留黃色的硬皮,同時,注意包裝袋上的保質期。

2、煮雞爪的時候,由於配料中有玉米的緣故,所以只需放香葉和桂皮這兩種香料,否則,煮出來的湯汁會失去它特有的清甜味。

文章來源: https://twgreatdaily.com/AYf1cHEBnkjnB-0zDr9K.html