生活過得好了，身邊能吃的食材也變得越來越豐富，每天都可以變著花樣吃，肉類中，我們不會局限地只知道去吃豬肉，現在更多的人品嘗到了海鮮的滋味，越來越多的人愛吃海鮮了，內陸人雖做不到天天吃，一個月偶爾吃一次還可以滿足，海鮮中，愛吃螃蟹的人非常多，這不我家也不例外，一個月內必吃一次螃蟹過把癮，價格比豬肉貴，想吃了也捨得，買上兩斤河蟹吃個夠。
蒸螃蟹，常常遇到一個比較麻煩的難題，蒸好的螃蟹腿都掉了，還流出很多蟹黃，看到這樣的慘狀，真是感到失望又可惜，好好的一鍋螃蟹就這麼被毀掉了，那麼到底該怎麼蒸螃蟹呢？有的朋友說，蒸螃蟹將螃蟹腿都綁起來，這樣就不怕了，不過我覺得蒸幾個大閘蟹還可以，那要蒸這樣的河蟹，兩斤有不少，個個都要綁太麻煩了，所以今天給大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，學會後蟹黃不外流，腿不掉。
蒸螃蟹，用熱水還是冷水？做對了，螃蟹不掉腿，蟹黃不外流，其實正確的做法，應該冷水蒸螃蟹，這樣的話，水溫是慢慢升起來的，螃蟹在鍋內就不會掙扎的那麼劇烈了，螃蟹腿就不會掉，下面有具體做法，趕緊來看看。
首先我們要清洗螃蟹，以前我遇到螃蟹都害怕，根本不知道從哪裡下手，生怕夾到我了，後來從朋友那裡學來一招，買回來的螃蟹立即倒進盆中，再用一個小一點的盆將螃蟹都罩住，這麼做螃蟹不會爬出來，打開一點小縫接清水後，再端起盆子上下搖晃，這麼做可以去掉泥土，多換幾次水。
接著在盆中撒兩勺食鹽，搖晃均勻後，再靜置二十分鐘，讓螃蟹在鹽水裡浸泡浸泡，時間到後，再用清水洗凈就好了，用這個方法處理螃蟹，就不會直接接觸螃蟹，免得夾到手，大家可以試試看，還不錯呢。
蒸螃蟹前還教你一招，在清洗乾淨的螃蟹里灑一些高度白酒，這樣的話，螃蟹上鍋蒸就不怎麼掙扎了，可以防止掉腿，而且還能去腥，蒸好的螃蟹還有酒的香氣，真是一個不錯的好辦法，我知道後，一直都是這麼做的。
蒸屜內擺上一些生薑片，再將螃蟹在上面，趕緊蓋蓋子，蒸鍋里加清水，倒入適量啤酒，放上蒸屜後，開大火煮開，等上汽後，蒸十五到二十分鐘就可以了，大家可以根據蟹的大小來調整時間，蒸好後，吃的時候，可以蘸姜醋汁來吃，又好吃，又解寒氣。
現在大家懂得怎麼去蒸螃蟹了吧，記住要冷水下鍋蒸，開水蒸，螃蟹容易掉腿流黃；另外蒸之前，灑一點高度白酒，既可以去腥，又可以讓螃蟹醉酒，防止劇烈掙扎；還有蒸鍋內倒部分啤酒，蒸屜上放生薑片，可以起到去腥增香的效果，利用技巧，可以做出完整不掉腿，不流黃的螃蟹，還更美味呢，你快試試。