菜菜當初選定來南寧探店，目標很明確——嗦粉。
但是真到了南寧街頭，卻陷入迷茫，哎，南寧的粉，太多了！
現炒老友粉，鑊氣十足。
粉彈滑、湯濃香，酸香微辣，一盆下肚好不暢快！
酸爽開胃的酸粉，是南寧版本的涼皮。
料滿味足，清爽開胃，哧溜吃掉一大盆，不滴一顆汗。
還有生榨粉、捲筒粉、粉角、粉蟲...
這麼多粉，我該先寵幸誰呀！
當地人指路——來南寧，當然是要先嗦一碗老友粉啦！
01 老友粉
廣西粉界，有三大金剛：
桂林米粉最先席捲全國，後來居上的螺螄粉更是火到國外，而剩下一碗老友粉，卻只在南寧兀自開花。
倒不是老友粉的味道比不上他倆，而是因為這貨，講究。
老友粉的靈魂，在於一個鑊氣。
粉都是現點現炒，先讓酸筍、蒜米、豆豉、肉末在熱油大火里碰撞出香味。
再下米粉咕嚕煮上一通，不用3分鐘，就能出鍋。
在南寧，去哪家店吃老友粉好？
舒記老友粉，就是很多本地吃貨推薦給我的一家，是南寧老牌粉店之一。
就連美食界大佬陳曉卿都愛它家的滋味，一頓早餐，就能連吃一碗老友粉和一碗干撈粉。
舒記老友粉
在舒記點了單、取了下單紙，就可以將這張愛的號碼牌掛在等號排上了。
阿姨烹飪手速很快，不消一會，一碗老友粉就滾燙出爐啦。
別急著端回座位上吃，先給它加點料。
台子上有各種調料任取，隨著自己喜好加就行。
紫蘇葉是必下的，大把撒，別客氣。
舒記的這盆辣椒醬也是深得我心，味道復合，聞著酸辣的，吃著咸辣香。
辣度不算低，可別手抖加多了哦。
我點的是老友豬雜粉，裡頭有豬肝，豬腸，豬肉末，炸豬皮，滷蛋，相當豐富。
豬肝，吃起來粉甜粉甜的，是提前腌制過的。
不過豬腸是敗筆，跟橡皮筋似的，韌，嚼不爛。
粉吃起來很Q彈，和廣東河粉相比，它會更薄一些，口感值得嘉獎。
湯是比較濃稠的，比得上日本豬骨濃湯了。
初嘗味很足，不過吃完一盆，稍稍有點黏喉嚨。
廣東人對炒牛河的那股鑊氣，應該不陌生吧？
這個老友粉，吃起來就是湯版的鑊氣，很是奇妙。
相比老友粉，老友牛肉乾撈少了濃湯，吃起來會更清爽些。
裡頭加的酸筍沒經過熱湯烹煮，酸味會更強一些，這味道，更廣西。
店裡吃粉吃面的人一直不斷，就算到了下午三四點，客人也不少。
對了，這家店是24小時營業的。
你們若是深夜裡風塵僕僕而來，這一碗酸爽帶勁的老友粉，定能讓你賓至如歸。
共一老友麵店
共一老友麵店，算是最南寧最早期的一間老友粉/麵店了。
帶著歲月痕跡的下單牌子
南寧老友粉的鼻祖，其實是老友面，傳說是為了迎接老友而專門做的一碗面。
但廣西人民愛粉愛得深沉，老友面的風頭也就漸漸被老友粉搶去。
點了份老友牛肉麵，牛肉雖然量少，但吃起來比舒記的滑嫩，而且嚼起來更有牛肉的香味。
麵條沒有煮得很軟，有點嚼頭，裡頭還帶點白芯。
喜歡這口感的可要趕緊吃，不然泡久了就會發軟了。
老友粉也是他們家的招牌，自然不能錯過。
阿姨在炒的時候會問你喜辣程度，我們選了微辣，嗦粉喝湯，微微的辣意會躲在口腔里不願離去。
南寧當地濕熱，這樣一碗老友面能祛濕散表，吃完發點汗，過癮。
這家的湯底沒舒記的厚重，口味淡一點的小夥伴可以來這家吃。
02 生榨米粉
生榨米粉和其他米粉最大的區別，有兩點。
第一個，是做法。
米粉是在客人點單後現榨的，點單以後就能看到師傅拿著榨粉的工具，把粉壓入滾湯中，吃的就是一個新鮮勁。
這榨粉器看著挺像壓蒜器的
再一個，就是味道。
生榨米粉的粉團經過發酵，能嘗到明顯的酸味（放心，不是壞掉的酸臭味）。
而且發酵時間越長，味道越酸，吃的，就是一股特別的酸餿勁。
不過此行在南寧吃了兩家生榨粉都少了這股酸勁，反倒廣州的一家生榨米粉店，味道更正宗。
下文會講，大家不急，往下看。
古鎮榨粉店
古鎮榨粉店就開在生榨米粉的發源地，蒲廟。
本以為高手在民間，沒想這民間的味道，如此平淡。
粉是現榨的，但吃不太出發酵帶來的酸味。
粉里有肉末、油豆皮絲，還可以自己另加酸豆角、蔥花、辣椒、紫蘇等配料。
但味道著實普通，沒有一丁點兒味蕾上的驚喜。
還點了一碗干撈榨粉配叉燒，裡頭的醬汁，嘗起來像偏咸口的咕嚕肉醬汁，算不上好吃。
而且配的叉燒偏咸，肉質也比較鬆散，作為一個來自叉燒聖地廣東的人，只想搖頭。
朋友告訴我們，如果想吃正宗些的，需要往鎮子裡面走。
裡邊老店賣的生榨米粉，迎合了當地老人的口味，粉漿發酵更到位，吃起來會更酸更得勁。
不過為了一碗粉專門跑到蒲廟鎮，對遊客而言，真沒這個必要。
如果你的遊玩範圍主要集中在市中心，遇到下面這家店，可以進去嘗嘗。
叔侄生榨豬腳粉
南寧連鎖粉店很多，這家是所有連鎖店中味道較出色的一家，好些個當地小夥伴都向我推薦了它。
除了米粉吃不出酸味這一點要扣分，其他都挺優秀。
湯汁和醬料搭配起來很適口，特別是紫蘇葉的加入，多了股清新香氣，越吃越愛。
在南寧嗦粉可一定要加紫蘇葉啊！
它家的酸筍，酸得得勁，一口上腦。
而且價格實在實惠，一碗臉那麼大的生榨粉，只要8塊錢。
如果再加個4塊錢點一份生榨豬腳粉，就能得到一個手掌那麼大的豬jio，肉食黨千萬別錯過。
靚姐南寧蒲廟生榨米粉（廣州）
前面有提到廣州有一家地道的生榨米粉店，菜菜回來之後，也去嘗試了一下。
本來是想做個對比，沒想到，竟然是三家裡酸味最得勁的一家。
放心，這酸餿味道不惹人嫌，反而人人愛，畢竟人家前陣子還上了廣州米其林的必比登推薦餐廳呢。
圖中的米其林推薦標誌是18年的
那時19年米其林推薦還沒公布
每次榨粉前，老闆都會手動將粉團打上勁，這樣榨出來的粉，吃著才勁道，也不容易泡斷。
看，左邊沒打上勁的粉團呈豆腐渣狀，右邊打上勁的粉團順滑有光澤，味道可想而知啦。
它家的生榨米粉，澆上去的炒肉末醬會發光。
且不說它家配粉的滷味有多入味好吃，就連一顆豆角，都帶老闆的一份誠意。
豆角是店主精挑的，再切碎了和小米辣一起炒，微微的辣意，搭著粉吃很恰合。
Oh，附帶一句，老闆娘是南寧蒲廟人，難怪得到一手真傳。
03 酸粉
老賓州南街酸粉
酸粉，就是和夏天最配的一碗涼拌粉。
在蒸粉里調上酸甜醬水，再剁剁剁碼上脆皮波肉、燒排和燒腸放在粉上，佐點酸黃瓜、蒜米、花生米，就能開吃了。
粉拌著醬汁吃很是清爽，咬著QQ彈彈，有點像廣東的陳村粉，不過是偏厚版本的。
脆皮波肉、燒排和燒腸是酸粉標配三連。
波肉就是豬肉裹上麵粉漿油炸而成的，吃起來真的脆，咬起來咔哧咔哧的，很過癮。
燒排其實吃著就是炸豬排的味道，但肉比較薄。
燒腸滋味倒是和廣式臘腸差別很大，它是咸口的，裡頭的肉吃著更有真實感，能嚼到肉的質感和紋理。
波肉單吃沒啥味道，要沾一些醬水，然後趕緊往嘴裡送，就能得到酸甜與酥脆的雙重體驗了。
但別泡軟了哈，不然就失去靈魂了。
你們別看我這碗酸粉肉的分量那麼多，其實我們都是另加配料的，加幾塊錢的事，就可以延續吃肉的快樂了。
除了加波肉，也可以加扣肉，是十三香口味的。
肥瘦相間，瘦肉紮實，肥肉和豬皮嚼著Q彈。
加4塊錢有2塊扣肉，真划算。
04 捲筒粉
古記老牌捲筒粉
本以為宵夜的最佳搭檔是燒烤擼串，沒想到南寧人，拿捲筒粉當宵夜吃。
這大概就是熬最深的夜，吃最養生的夜宵吧。
古記老牌捲筒粉白天吃不上，得等到晚上7點半才開門。
我們去的時候是晚上10點，生意相當熱鬧，光是隊伍，就排了兩條。
好在捲筒粉做起來不費時，不用久等。
舀一勺粉漿在托盤蒸熟，再用棍子挑起。
鋪上胡蘿蔔、豆角、玉米和肉末，順勢一卷一脫，一條捲筒粉就搞定了。
再澆上黃皮醬、芝麻醬、甜辣醬、花生碎等，就能開吃。
粉皮咬起來非常滑嫩，真的比小姑娘的臉還滑。
店裡也有加蛋的選項，雖然香一點，但會影響粉皮的爽滑感。
個人建議是不加，可以省1塊半，嘻嘻。
裡頭的配菜都是清淡口的，廣東人應該挺好這一口。
如果是口味重的小夥伴，可以加多點醬，佐著吃，香。
好啦，這期的雲嗦粉就先到這了，是不是有點意猶未盡？
其實我也是，南寧的粉真的太豐富了，菜菜只恨自己是菜三碗，而不是菜三缸！
不過，除了嗦粉，南寧美食界不容忽視的，是越夜越精彩的宵夜江湖！
下一期，菜菜繼續帶你們南寧逛吃走起！
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