前幾天武漢氣溫最高已達36℃，儼然已進入盛夏模式。今天是長假第六天，說是武漢的氣溫會出現斷崖式下跌！昨天一夜的狂風，早晨起床，氣溫明顯低了很多，據天氣預報還將伴隨有中到大雨，原本出遊的計劃就此擱置。這種天氣倒適合呆在家裡，做點好吃的，看看電影，讀會兒書，也是很愜意、美哉的一天！

照例去菜場買菜，可能是國慶的緣由，大家都選擇了外出，今天去的算是晚的，卻收穫頗豐，還收到了意外驚喜。不知道有多少人見過這種小魚，真正純野生，很難長大，

在我們老家叫「麻古愣」，也是小時候釣的最多的小野魚。它們對生存環境要求特別高，至今還無法進行人工養殖，有它們的存在預示著本地有著非常好的生態環境。而這種活著的小野魚曾被炒到100元1斤，不過真實接觸，沒有想像的那麼誇張，這裡並沒有摻雜過多的商業氣息，都是自家勞作現捕，用來貼補家用而已。最後僅剩下半斤不到的量，跟市場魚的售賣價格無異，老闆給的15元每斤，給了7塊錢。

這種小魚肉質多、口感細膩，非常鮮美， 說到做法，因個頭太小，不太適合燒著吃。倒是非常適合做干香的下酒菜，小時候老家野魚多，個頭也不大，洗凈後放適量鹽腌制，土灶大鐵鍋、微火，將小魚炕成小魚乾，這樣的做法已算是很完美了。老媽則在此基礎上增添了麻辣口，味道更趨近於復合，好吃、干香、有嚼頭。

按照老媽的版本，我進行了適度改良，辣味取秋季的土辣椒，多了一層鮮辣，這道小菜也更有吃頭，今天就為大家分享這道干煸小野魚的做法。

​​干煸小野魚

【食材】：小野魚、土辣椒、紅花椒、小蔥、生薑、蒜、鹽、生抽、香醋、黃酒、糖、胡椒粉、食用油

【製作步驟】

第一步：將小野魚制凈，野生小魚無需去鱗，放入碗中加鹽、黃酒、蔥、姜腌制半個小時備用。

判斷小魚是否野生，看魚腹內部，很乾凈、無黑膜即可判斷出小魚生長環境。

第二步：取電餅鐺把下火按鈕打開，淋入適量的油，將腌制好的小魚放入煎至兩面焦黃即可。

個人覺得電餅鐺是一個很偉大的發明，為我們的下廚帶來便捷。對於煎炸的東西用它真的很方便，不需要太多的油，也能保持菜品造型穩定，也不易粘鍋，方便又實用。怕攝入太多油脂又擔心粘鍋，愛下廚的小夥伴可以試一下。

第三步：準備烹制的配料，土辣椒切絲，姜、蒜切碎，小蔥切斷，準備一小撮花椒。

第四步：烹調

凈鍋燒熱，淋入食用油適量，放入姜、蒜、花椒煸香，把土辣椒放入旺火炒出麻辣香味，加鹽、順鍋邊烹入生抽熗香，放入煎好的魚乾，順鍋邊淋入香醋，加糖、胡椒粉迅速翻炒均勻，讓調味料附著在魚身上，撒入蔥段即可起鍋裝盤。

​小結

這道有麻有辣的下酒小魚乾就做好了，不僅適合下酒，也很下飯。用新鮮的土辣椒替代了干辣椒，鮮辣十足，它吸收小魚乾的鮮味，用來拌米飯甚佳。

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」