好吃不過家常菜,大白菜這種吃法太過癮,連吃三天都不膩

2019-09-05     大寶做飯

「人世間,唯有愛與美食不可辜負,愛已經辜負的太多了,美食就不能再辜負了。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

醋熘白菜

九月,正是各種蔬菜類開始凋零季節,這反倒是嫩白菜上市的佳季。

白菜耐寒,喜好冷涼氣候,因此它適宜在冷涼季節生長。每年的8月1日-20日是白菜播種季;種植稍早的,9月初市面上便可買到鮮嫩的白菜,此刻還不能稱之為「白菜」,老百姓多俗稱其為「小白菜」。

​魚生火、肉生痰,五穀雜糧壯身體,青菜蘿蔔保平安。

魚、蝦屬於高蛋白食物,熱量高,吃得太多易在體內聚集熱量,這就是我們俗稱的「上火」;肉生痰,肉類食物比較油膩,不易消化,長久停留在腸胃,瘀久便成痰。吃魚、肉類要控制量,過猶不及。中國飲食提倡吃五穀雜糧,多吃瓜果蔬菜,這也符合膳食均衡營養。一般提倡多吃青菜和一些植物蛋白,青菜、蘿蔔親民、量大、實惠,這兩樣都是好東西,所以青菜、蘿蔔保平安也源於此。

對於酸辣味的菜,老婆向來是沒有任何的抵抗力。平日三餐家裡也少不了各類時令新青菜,大多簡單清炒即可,但在我家裡也難逃「酸辣」厄運!……霜降後的大白菜用來醋溜(酸辣)才是味美;但9月的小白菜葉嫩綠、含水量大,清炒、打(做)湯才是最優選擇。無奈老婆愛吃,這一吃不打緊,連吃三天,還不覺得過癮。

今天就為大家分享這道小白菜醋熘做法。


所需食材】:小白菜、干辣椒、蒜子、鹽、香醋、蚝油、食用油

製作方法

1.白菜去掉外面不潔的老葉,一片一片的掰開,入清水中浸泡洗凈,撈出瀝干。葉子和白菜幫分開改刀,菜葉改大片,白菜幫順紋路切成兩半,抹刀斜切片;干辣椒切段,蒜子剁碎備用。

醋熘白菜,多取用白菜幫,菜葉含水量大,為保證菜品的口感多不用菜葉。醋溜白菜屬旺火爆炒菜,白菜幫改刀是很有技巧的,抹刀斜切片:一是厚薄均勻,保證成品成熟度一致;二是改刀後增大與調料接觸面積,讓其快速入味;三是改刀斜薄片,旺火速成,保證爽脆口感。

2.凈鍋燒熱,淋入食用油,炒純素菜,油量要大一點。家裡如果有豬油,植物油和適量的豬油混合使用,炒出的菜會更香,也會更有回味。油燒熱後,放入蒜子和干辣椒煸香,將干辣椒煸炒至出糊辣味。

3.放入白菜幫旺火爆炒至6成熟,放入白菜葉炒至搗蔫,加鹽、蚝油調味;順鍋邊淋入香醋,此時不要急著動勺,利用鍋底的溫度將香醋烹香,最後來個漂亮的大翻勺即可出鍋裝盤。

​加了菜葉之後,最後菜品還是有很多汁水,看著雖不是特別好看,但味道依然不錯,就是這款醋熘做法,老婆已連吃好幾天,都覺得不過癮!如果喜歡鍋氣十足的醋溜白菜,不建議放菜葉,易出水,會影響出品效果;放鹽的時間,不要放得過早,白菜炒至6成熟以後再加鹽調味,過早加入也會出湯汁。

吃終極版的醋溜白菜還是等霜降之後吧!我在為大家一一分解,還有更多小竅門等著你!

廣廈萬間,夜眠七尺;良田千頃,日僅三餐。世界上最治癒的東西,第一是美食,第二才是文字。

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