早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麵食。

一提起餛飩、包子、麵條這些食物，大家是不是開始流口水了呢？

麵食要想好吃，跟和面離不開很大的關係，那如何和面才能達到最好的效果呢？

今天，就來教大家最全的和面技巧。

水溫與和面

和面跟水溫有很大的關係。

如果用30℃以下的水和面，這樣的麵糰比較勁道、爽滑，比較適合煮、烙、煎。

如果用30~50℃的水和面，和出來的面會比較有勁，適合蒸、煎。

如果用70℃以上的水和面，麵糰顏色會比較暗，但會變得微甜，適合蒸、煎、炸。

如果用100℃的水和面，麵糰會變得有粘性，而且口感偏甜膩，適合炸、烤。

冬季和面有講究

冬季和面其實非常有講究，因為溫度也對和面油很大影響，因此，和面時候加水就變得非常講究。

製作不同的麵食，加水也非常不同，就來教大家三種加水的竅門：

如果想要做烙餅，每500克麵粉里要加325~350毫升的40℃溫水；

如果要做餡餅或者蔥花餅，每500克麵粉加325毫升45℃的溫水比較好；

如果和發酵面，每500克麵粉中加250~275毫升35℃的溫水比較好。

溫度也很影響發麵

發麵最好的溫度是27~30℃，在這個溫度下，發麵只用2~3小時就可以發酵成功。

想要讓麵糰保持在這個溫度，發麵用水就需要調整。

夏季發麵記得用冷水；春秋季發麵記得用40℃的溫水；冬季可以將面放在比較溫暖的地方，或者用60~70℃的熱水和面，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。

來源： BTV暖暖的味道