作為一個地地道道的北方人，我每周末一定會包餃子，每次包上100個左右，工作日的時候用來做早餐和晚餐，很多時候會掌握不好用量，餃子皮總會剩下。

在家的時候母親習慣把餃子皮扯成條兒，直接丟進餃子鍋，煮成面片兒，有香噴噴的餃子在，誰又會理會那些餃子皮呢？

為了解決這個棘手的問題，我也是絞盡腦汁，終於找到了解決餃子皮的好辦法！再也不用剩餃子皮，特別是這個餃子皮做的春餅，卷些家常菜，比餃子都香！

01

餃子皮春餅

· 主料 ·

餃子皮 | 適量

· 輔料 ·

食用油 | 適量

· 做法 ·

1. 餃子皮用刷子塗上一層油。

2.然後落到一起，最上面的一個不用抹油。最開始的時候建議不要一次落太高，五個一摞開始，熟悉了可以多疊加餃子皮，最多的時候我可以15個一起做，也毫不費力。

3.注意，這一步是重點~~ 落到一起的餃子皮用手從中間向外按，在翻面按一按， 要兩面均勻用力，否者會一邊大一邊小，一邊厚一邊薄。不要過於用力而且要用力均勻些，什麼地方小而且厚就按什麼地方。

4. 兩面都均勻後用擀麵杖在兩面都擀一擀~ 我覺得擀成餃子皮的兩倍大小，口感比較好。當然還能擀的薄很多，但覺得太薄的沒口感~ 而且如果是新手蒸熟後有可能會不好揭開！

5.放入蒸鍋， 今天做了7張是一個人的量，五分鐘就蒸好了。如果蒸的量大要延長時間。 （我最多的時候蒸過20多張，沒在多過，不知道太多能不能熟透~）

6. 蒸好的餅會大面積的都鼓起來，關火，靜置兩分鐘即可開鍋。開蓋的時候注意蒸汽水不要直接滴到餅坯上。否則第一張會變軟。

7. 蒸好的餅坯是整個一坨的~ 用手很輕鬆的就能打開~

8. 這是打開後的樣子，盤子上的圖案可以很清洗的透過。

9. 透明的餅皮，怎麼吃都好吃。卷小生菜小黃瓜，還是卷上裡脊肉（煎雞胸）都可以~

02

餃子皮蔥油薄脆餅

· 主料 ·

餃子皮〡9張

· 輔料 ·

蔥 | 2根

蛋黃 | 1個

橄欖油 | 5g

孜然粉 | 5g

白芝麻 | 少許

鹽 | 適量

· 做法 ·

1. 準備好餃子皮9張、蔥2根，蛋黃1個，橄欖油5g、孜然粉5g、白芝麻少許、鹽適量。香蔥洗凈切末不要蔥白。

2. 餃子皮擺在鋪好油紙的烤盤中。

3. 蛋黃分離。

4. 然後切成丁，加孜然粉因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的

5. 加芝麻和鹽，拌勻。

6. 餃子皮上刷一層油。

7. 刷蛋黃液，撒上蔥花。

8.做好所有餃子皮放入預熱好的烤箱，中層上下火180℃烤8分鐘即可。

03

餃子皮快手蛋撻

· 主料 ·

餃子皮〡12張

蛋撻液 | 適量

· 輔料 ·

蛋黃〡3個

牛奶 | 170g

淡奶油 | 80g

白砂糖 | 40g

小米紅豆薏仁粉 | 10g

· 做法 ·

1. 給一個對比，大的是再加工過的，用擀麵杖把餃子皮再擀開，另一張是買回來的大小。建議買餃子皮買大號的，這樣裝的蛋撻液會更多一些

2. 準備好蛋撻液。我們這次做雜糧版的，味道出奇的好吃！

3. 蛋黃和淡奶油、牛奶、白砂糖混合。

4. 再放入小米紅豆薏仁粉，沒有的小夥伴可以用低粉或者其他雜糧粉替代。

5.攪拌均勻，上火熬到有點濃稠。不是卡仕達醬那種，比卡仕達醬還要稀一點。

6. 過濾蛋撻液，封上保鮮膜放涼。

7. 把蛋撻液倒入用餃子皮做的蛋撻皮裡面。

8. 烤箱預熱5分鐘，預熱好後200度20分鐘。

來源： 豆果美食