前兩天還跟大家討論，小小的秋冬必備三大件是煮玉米棒子，烤紅薯和糖葫蘆，但今天路過街邊炒貨店的時候，突然想起來了，糖炒栗子不也是我的最愛嗎？隔著老遠就能聞到甜甜的栗香，師傅拿著長柄的鐵鍬在鋪滿黑沙的鐵鍋中翻炒著一顆顆誘人的小栗子，不需要叫賣和吆喝，聽著「噼里啪啦」的聲響就是最好的宣傳。

糖炒栗子是秋冬最美的味道，記得老舍先生在《四世同堂》中曾這樣形容過它：

「良鄉肥大的栗子，裹著細沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒著，連裹挾的柴煙也是香的」。

這個讓老舍先生都十分喜愛的糖炒栗子究竟有什麼樣的魔力呢？答案其實很簡單，中國人對飲食的要求無非三個字「色香味」，而栗子作為一款街頭小吃竟都做到了極致。

「色」——炒栗子是會加入糖漿，但很多朋友不知道糖漿是無法滲透果殼的，但它卻在高溫下產生了奇妙的化學反應，讓栗子的色澤更加鮮亮誘人。

「香」——炒栗子時的香氣也跟加入的糖漿有一些關係，糖漿與砂礫和栗子的摩擦時產生了熱傳導，這讓才能使栗子內外均勻的成熟。在炒制的過程中會有部分的糖分與栗香揮發，而揮發的氣味就是我們所聞到的香甜味。

「味」——剛剛提到了糖漿無法滲透果殼到達果肉，那栗子的香甜味是怎麼出來的呢？其實是栗子自身的香甜，即使不用糖炒，只用清水煮熟，栗子同樣是甘面香甜。因為1顆小小的栗子裡富含了澱粉，礦物質，碳水化合物等物質，這些物質使它更像一顆濃縮了頗具爆發力甘甜的產物，所以這種香甜來源於自身。

栗子不但好吃還營養，它素有「乾果之王」的美譽，在秋冬之際食用時最合適不過的了。因為這個時候天氣轉涼，人體內的陽氣逐漸轉弱，這時候就需要適量加大蛋白質，碳水，澱粉等物質的攝入，而栗子恰好富含這些物質，所以，此時栗子是禦寒保暖的佳品。

栗子能不能自己在家製作呢？當然可以，只需要一個烤箱就能輕鬆搞定。而且烤出的栗子絲毫不遜色與街頭的糖炒栗子，簡單又快手，自己做隨吃隨烤，更靈活更自在。下面就跟大家分享下烤箱版栗子的做法吧！

【烤箱版烤栗子】特點——久放不硬，甘面香甜

[食材]：栗子500克。

[調料]：玉米油20克，蜂蜜20克，溫水30克。

[製作流程]：

第一步：將栗子用清水沖洗乾淨，然後放入盆中在清水中浸泡15分鐘。

第二步：時間到後，將栗子控水取出，用小刀在栗子殼上切一個小口。

第三步：鍋中倒入適量水，水開後放入栗子大火煮5分鐘，時間到後控水撈出。

第四步：將20克蜂蜜和30克溫水放入碗中，攪拌均勻備用。

第五步：在烤盤中放一層油紙，將控干水的栗子有刀口的那一側向上，依次擺放在烤盤上，並在栗子表面刷一層玉米油。

第六步：烤箱200度預熱5分鐘，時間到後將栗子放入烤箱中200度烤15分鐘。

第七步：時間到後將栗子取出，再在栗子表面刷一層蜂蜜水，再次放入烤箱烤制。

第八步：同樣200度再次烤制15分鐘即可取出。

【技術小Tips總結】——

1、栗子用清水浸泡片刻後，會發現比較容易切開裂口，不那麼實硬。

2、烤栗子一定要先刷層油，烤爆之後再刷蜂蜜，這樣更好入味，也可以避免栗子烤的太干。

這道【烤箱版的烤栗子】剛剛從烤箱取出的時候是最誘人的，可以明顯地看出栗子通過高溫膨脹已經有些崩開裂口了，這樣不僅容易剝皮，而且蜂蜜水也可以通過裂口進入栗子中，增加它的香甜味，比街頭的糖炒栗子還要好吃。如果現在的你有點饞了，那小小建議你明天就買些栗子回來「叮」一下吧！

同時，小小在這裡需要提醒大家，栗子雖好吃也不要貪多喲！因為它所含的蛋白質，脂肪和熱量較多，如果一次吃得太多，就不容易消化啦，可能會引起腸胃的不適，所以要儘量克制，建議每天吃6-8顆左右就可以。

各位食友們，關於栗子你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）