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今天為大家分享一道爆炒牛肉的做法，天氣寒冷時吃一些熱量高的食物對幫助身體產生熱量，抵禦寒潮的入侵是很有好處的，牛肉也自然成為了人們比較喜愛的食物之一，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，可以補充人體所缺失的大量營養元素，深受大眾喜愛。但是很多人對牛肉是既愛又恨，在烹飪的時候，牛肉很難達到像豬肉那般軟爛，下面就為大家詳細的分享一下做法，以及烹飪前對牛肉的處理方式，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
【爆炒牛肉】
1.首先我們準備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑不塞牙，切好以後先不要著急腌制，往裡面倒入一罐啤酒，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬起到去腥增香的作用。
2.然後把血水控出來，在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。
2.接著我們準備輔料，西蘭花洗乾淨去除根莖切成小塊，胡蘿蔔半根先切成段再切成菱形片，生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
3.下面我們把西蘭花和胡蘿蔔焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒鐘，胡蘿蔔和西蘭花斷生以後立即倒出來，用清水沖洗降溫保持其清脆的口感。
4.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱，大約滑油30秒鐘，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長否則肉片不夠鮮嫩。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿蔔翻炒均勻，放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克，生抽5克，蚝油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後，淋入一點明油提亮色澤即可裝盤上桌。
技術要點：
1.牛肉用啤酒抓洗，不僅能使牛肉更加嫩滑，還能起來去腥增香的作用。
2.西蘭花和胡蘿蔔提前汆水至微熟，能夠減少炒制時間，成菜更加清脆。
3.牛肉滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，以免肉質變老、吃著不夠鮮嫩。
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