導語：炸花生米，不是炸糊就是綿軟？20年老廚師教你3點技巧，香脆可口

對於喝酒的人來說，沒有什麼比一碟油炸花生米更下酒的，花生米為何如此深受人們喜愛呢？一是花生米吃起來嘎嘣脆，香脆可口，二是花生米用來下酒不僅能多喝點而且餘味綿長，也不容易喝醉。平常咱們在飯店吃飯喝酒的時候，上桌就會來一碟油炸花生米，很多人很好奇，為什麼飯店裡的油炸花生米炸油光紅亮，吃起來非常的香脆，而且即使保存半個月，花生米也不會變綿軟呢？而自己在家炸花生米，要麼就是容易炸糊，要麼過一個晚上第二天就變綿軟了，讓人感覺非常的鬱悶。

怎樣才能炸出香脆而且不會變綿軟的花生米呢？帶著這個疑問，小編諮詢了一位有著20年工齡的老廚師，他根據自己多年炸花生米的經驗，總結出3點技巧，下面一起來看看吧。

溫水浸泡

花生米要挑選當年收穫且新鮮飽滿的，很多陳年花生米表皮脫落、乾癟，這樣的就不適合用來油炸，挑選好花生米後，裝入盆中，倒入適量的溫開水，浸泡10分鐘，然後撈出來瀝干水分。很多人就不明白，花生米不是直接下油鍋炸嗎，為啥還要將花生米用溫熱水浸泡？老廚師解釋說，溫水浸泡後花生米會吸收水分，而且內部結構會變膨脹，炸的時候就很容易變香脆，另外裡面含有水分，也不容易使花生米炸糊。

冷油下鍋

除了花生米需要浸泡之外，這一步非常關鍵，那就是冷油下鍋，千萬不要熱油下鍋，熱油下鍋火候掌握不好一下子就炸糊了。首先鍋內倒入適量的油，將花生米倒入，開小火慢慢地炸，而且需要不停用鏟子翻炒，使花生米受熱均勻，待花生米7成熟的時候，關火繼續翻炒， 為啥還沒有熟就關火呢？因為鍋里的油溫很高，關火後用餘熱足夠將花生米炸熟，自然而然不會炸糊。

加醋加鹽

最後一步也是缺一不可的，炸熟後趁熱加點白醋和鹽，使勁上下晃動，讓其均勻充分，這樣做不僅能夠使花生米變的香脆，而且還不會返潮變綿軟，即使半個月過後吃依舊是嘎嘣脆。

掌握好上面3點小技巧，溫水浸泡、冷油下鍋、加醋和鹽，油炸花生米不僅香脆可口，而且保存時間還長，朋友來了隨時都可以來一碟花生米下酒。油炸花生米的3點技巧，你掌握了嗎？你還有什麼好方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。