在餐飲業摸爬滾打15年，我想給餐飲創業者9條勸告

一、餐飲無定勢，自己去實踐

第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！一切的經驗都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一個老闆即使他自己來開店都會開賠錢的，更無法保證，他開一個火一個。

即使相同的策略用到不同的人身上的時候，也要是調整和測試的，這就是因人而異。

不要迷信大師，也不要聽什麼馬雲，都是扯淡，馬雲的大老闆孫正義投資了800家公司，有100家失敗。按說他不比馬雲還厲害？不是你想的那樣。誰都會有出錯的時候，誰也不是戰無不勝的。錯了沒關係，認清，不要糾結，馬上去改，去實踐，去測試。

二、顧客不是傻子

第二條就是不要相信顧客是傻子，顧客一定比你聰明，你總會遇到高手。

前天的一篇文章里說到，在鄭州一個考古學的大會上，專家所住的賓館餐廳，在晚餐的時候上了一盤烤羊腿，結果幾個動物考古學家就依照吃剩的骨頭進行了分析，一致得出結論：這是豬腿骨。當老闆知道這幾位都是靠鑑定動物骨骼吃飯的專家的時候，腦門上也只是一個大寫的「服氣」。

你如果也去糊弄顧客，你能保證你的這桌食客不是這方面的專家嗎？當你抱著這個想法去經營的時候，本身就已經錯了，正確的方式是，你要把每一個顧客都當成專家，一定不要去糊弄顧客。

三、好吃不重要

第三條就是你的東西好吃並不重要，很多人都認為只要自己的東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手，俗話說，好酒不怕巷子深，那都是幾年前的事情了，幾百年前。

現在再說這句話就是扯淡，明顯的是在忽悠你，他們不想讓你賺錢，或者說這話的人根本不知道，這句話，在2015年以後已經不適用了。把它在你的字典裡面 Delete 吧！

實戰出來的人都應該知道，你可以去品嘗一下，所有排隊的，而且出名的這些店的菜，之所以排隊，之所以做得好的原因，並不是因為好吃100分，如果說評判他們的菜好吃的分數作為標準，頂多也就能達到85分，那就撐破天了。

但是為什麼他的分數不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？這裡面有個最重要的因素，可能是大家根本沒有意識到的，人是眾口難調的。天南海北各處來的人，每個人的口味是都不相同的。每個人，他的不同的生活閱歷經驗，還有他的成長地方等等，這些對他的口味造成了各人不同的口味判斷，這就是眾口難調的原因。

我們小時候經常看的一些戲說歷史的故事，裡面也是皇帝吃膩了山珍海味，然後對民間的一碗開水泡飯情有獨鍾，這種事情比比皆是，它所含蘊含的內在的意義就是。再好吃的東西，人都有吃膩的時候，不想吃的時候。

所以說不存在有哪一個產品能做到讓所有的人都滿意。往往一個初出茅廬的老闆，就想，我只要把菜做好了，大家就會滿意，但你忘記了一個最重要的事情，你所謂的好吃，標準是哪來的？這個標準是誰制定的？

如果是你認為好吃，那你是什麼樣的人，比如說你是一個剛畢業的大學生，那你對這個好吃的認可，和一個在社會上摸爬滾打了幾十年，或者和一個經常參加宴席的政府官員去比較，那你們的口味肯定是不同的，對好吃的認知也是不一樣的。

你又怎麼能做得到，讓你的菜品，讓這些人全部都滿意呢？

這根本是不現實的事情！同樣的道理，如果你做了一碗面，那你這碗面定價是九塊錢，同樣一碗面，你怎麼又能讓下到販夫走卒，上到老師教授甚至到政府官員，全部都感覺你的面無比的好吃，無比的美味。

這件事根本不成立！當你有了這個想法的時候，你就已經錯了一半。醒醒吧，不要在沉湎在好吃裡面，這本身就是很扯淡的一句話。

估計也只有我這樣的人會給你說出來，會拆穿這件事情，其他人可能會嘗嘗你的面，滿意的給你說：太棒了！小伙子繼續努力，你會做得更好！

他在你往懸崖斷頭路上推了你一把，你還樂此不疲，嘴裡說著謝謝，心裡美出鼻涕泡了。

四、口味要100%穩定

第四個對你的忠告，就是穩定。

這件事情在之前的幾篇文章裡面也已經重複很多遍，既然我已經把這個話題說出來了，那就繼續把它講下去。口味的穩定，關乎產品的生命，這一點可能很多人都沒有理解，也就說你口味越穩定，你產品的生命周期越長，你的店開得越久。

你會說，那要好吃，做到好吃呢？

剛才已經說過這個問題了，好吃本身就是個扯淡的話題，所謂的好吃根本不存在。你只需要把您的菜品，做到讓所有的人吃完以後，不一口吐到地下，說，這是啥東西，根本沒法吃，就可以了。

也就說如果來100個人吃，打出來的平均分能到七十分，那就說明你這個產品已經做的非常牛逼了。千萬不要小看，到七十分就很牛逼了，這個時候你要做的唯一的一件事情也就說你必須要做的一件事情，就是穩定。

這也是很多餐飲大咖大亨大神和成功的餐飲人，永遠不會告訴你的一個秘密。

因為你一旦掌握了這個秘訣，你就等於搶了他的飯碗，穩定，才是你產品的生命線，才是你產品的大動脈，才是你產品的心臟，才是你產品的核心，才是你產品經營的一切！

你可以看一下，就像所有的肯德基，你無論是從中國的南方到北方，從國內到國外，你去任何一個地方吃他的漢堡和薯條，口味都是一樣的，這也是他成功的秘訣之一，必須口味穩定。

其他任何一個做得成功的連鎖企業，就是能把企業做大的，分析它的成功因素，其中最核心的一條，就是口味的穩定，但這一條，大家都心照不宣的不告訴你。

他們給你說出很多冠冕堂皇的理由來，讓一些初學的創業者根本摸不到頭腦，因為所有人的印象中，穩定都不是第一位。

所以要想做好一個餐館，或者說你要想把它做大做強，做牛逼，那最重要的就是穩定，大家知道就可以了，不要說這個事兒，是我說的。

五、營銷不是萬能的

第五件事就是要重做人輕營銷，這也是當前人的一個誤區之一，其實，這篇文章的標題應該改成餐飲人的5個誤區，或者比較時髦的話，就是餐飲人的5個坑，哪個坑跳下去都摔個大跟頭，但是摔跟頭並不是最壞的，壞的是摔下去，一頭栽倒，再也起不來。

希望你不會在同樣的坑跌倒兩次。

這一個重要點就是不要去相信營銷是萬能的，營銷並不是最主要的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐館做大做強。

唯營銷論是大多新人，對沒有做好餐館的唯一解釋。

他們見面說的第一句話，就是，我的東西很好吃啊，或者是，不難吃啊，我的服務快趕上海底撈了，趕不上，也和他差不多了。我的東西不貴啊，怎麼沒人呢？

人呢？

人都去哪裡了？

老師，你能給我看看是哪裡問題嗎？

這時候，如果你故作沉吟，不要吱聲，不吱聲，他就會說，我知道了，是我們的營銷做得不好，我們應該搞點活動才行。

好，這時候，你還是不吱聲。

他又會說，自言自語說，我知道了，是我們活動的力度不夠大，我覺得我們應該搞個力度大的活動。

老師你看，我們的會員卡現在是充100送10塊，充1000送500，我們改成充1000送1000怎麼樣？這時候，我吱聲了：這個力度也不夠大，應該改成充1000送5000才行。

他說，送5000，有點多，如果力度小，改成充1000送2000也行。咣當，老師我，從椅子上嚇到桌子下面了。

力度大嗎？你們說呢？

事情能不能做好和能力沒有關係，和你的態度有關係，成功也沒有任何捷徑，只有不斷的去尋找最適合你的方法，然後不斷的去狠狠的執行，直到有結果為止。

我不願意教你那些所謂的點子，免費的花招，那個早就過時了，現在顧客見得比你都多，開店還是來點實在的，餐飲做的是勤行，事事都要自己努力，一上來就做個甩手掌柜是不太現實，除非你錢多的花不了，不怕賠錢。

話又說回來了，如果你有這樣的條件，來干餐飲為啥呢？為啥來趟這個渾水，你是猴子派來砸我們飯碗的嗎？

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