這是一道很有南方海洋風的料理。米粉幾乎是整個東南亞地區的共同主食之一，煮、炒都能吃出好味道，也是台灣美食裡面的重要角色。早期在家裡煮的米粉湯很簡單，大骨高湯和油蔥酥是主要的調味品，用韭菜、豆芽和幾片白切肉點綴著，大家就吃得很滿足。炒米粉則豪華一點，在韭菜、豆芽、油蔥酥之外多了蝦米、香菇和蛋絲。但是講究慢工細活的炒米粉卻是偶爾為之的請客大菜，特別是招待外國賓客時，好像總想著非要端出這麼一道體面的台灣菜不可。早年最奢華的米粉湯是福州海鮮米粉，用豬油爆香炒蔥段、高麗菜，做成的湯底濃香鮮醇，加上螃蟹、蝦、蛤蜊、鮮蚵、魷魚，海派闊氣鮮馨撲鼻，剛上桌時往往比炒米粉更能吸引賓客的眼光。
漸漸地，隨著經濟的富裕，物資的充裕，加上出國旅行的豐富經驗，米粉湯開始有了新面貌——有時候多了新加坡的黃咖喱香：有時候在米粉湯起鍋時順手放一撮香菜、九層塔，假裝自己回到了泰國湄公河畔。我最喜歡的是在普吉島度假時吃的海鮮口味米粉湯。用上好魚露調味的米粉湯，即使沒有用上大骨高湯調味，入口一樣鮮美，而且一點油脂都沒有，清爽無比。加上檸檬草檸檬汁的提味，還會給人一種很清新的幸福感。
泰國口味的海鮮米粉湯很容易討好所有的人，更重要的是它很容易做，失敗率幾乎等於零。如果你擔心自己廚藝不精，又想在家請客，不妨試試這道菜。請客的話，可以用清雞湯做底，讓湯底入口的味道厚一點，更有深度一點。至於海鮮配料悉聽尊便蛤蜊、花枝、蝦只是基本演員，你也可以放魷魚、新鮮乾貝、魚片等。不過，我的這道海鮮米粉又不完全是泰國風，而是糅合了福州海鮮米粉的特色，所以起鍋前下一大把蒜苗是不可少的。
我之所以用泰式米粉湯的做法，是取它省略爆香工序，少了油膩感、而且魚露調味就足以創造出奧妙的鮮美感與特殊的鹹味。至於福州海鮮米粉裡頭不可或缺的高麗菜，放不放隨個人喜好，只要隨海鮮材料一起放入煮滾即可，這樣會保留高麗菜的爽脆口感，又稍微能將蔬菜的甘美釋放到湯汁里。
由於放了大把的蒜苗，因此我的海鮮米中省略了香菜、九層塔或薄荷葉。倘若你喜歡這些香草的氣息，那就用它們取代蒜苗吧。但是，有兩個不可少的配料是大蒜末和紅辣椒。放大蒜末是為了平衡魚露的腥氣，紅辣椒則可以為湯頭增加一點辛辣。
本期小編帶來的美食文章就到這裡，吃過這道菜的可以評論一下，小編以後會帶來更多的美食文章。