初到北京，總是想感受一下地道的北京特色美食。可是這麼多年過去了，我們穿梭在北京的大街小巷，只想感受一下最真實的北京的味道。可是最終，一腔熱血的我們，被酸臭的豆汁兒、黏膩的炒肝兒、臟器味濃郁的滷煮給一一勸退了，就連最親民的炸灌腸，都擺了我們一道。（因為炸灌腸里沒有肉也不是腸，就是一個掛羊頭賣狗肉的炸粉面子。。。）
每個城市，總有一樣或兩樣能拿得出手的小吃，吸引來自五湖四海的創業青年。但是，在北京賣的最好的，永遠是那些外來小吃，比如說烤冷麵、煎餅果子等等。北京的小吃姑且如此，北京菜更是一言難盡。八大菜系裡，唯獨沒有北京菜這回事。本幫菜有腌篤鮮讓人鮮掉眉毛，廣東菜以食材的原汁原味讓人味蕾淪陷，但是到了北京菜這裡，你會發現他們最擅長的就是毀掉食物的原本味道，因為北京人做菜喜歡以黃醬入菜，並以澱粉勾芡，不管什麼食材，最後做出來總是顏色和味道並重，吃到最後，甚至能讓人忘了自己到底吃的是菜還是醬。作為首都，北京是經濟、文化中心，但是提到美食，北京這裡似乎是一個黑洞，任何好吃的食物到了這，最後都無疾而終。
為啥廣東都是好吃的？因為廣東依山傍水，物產豐富，生活在那裡的人物質生活太美好了，可入菜的食材也是無比豐富。所以廣東人每天就光琢磨吃點啥、怎麼吃了？而北京呢，似乎天生就有把一切本應該入鄉隨俗的食物變得粗糙難吃的魔力！在廣東，你花十幾塊錢就能吃到美味的燒味或者是爽口的腸粉，可是到了北京，同樣的價格下，你可能會得到一份被醬油模糊了本色的大雜燴式蓋飯。北京沒有好吃的，這事兒到底怪誰？誰也別埋怨了，這其中，可能就有你的一份功勞。
首先，客觀的說一下北京的地理位置。北京地處華北平原，氣候冬冷夏熱，不利於很多植物的生長。而外來的新鮮食材，又難以得到良好的保存。所以在製作的時候，已經失去了本身的鮮美味道了。北京人民為了掩蓋其不好的味道，做菜的時候通常下料都比較狠，其實只是為了遮蓋食物的本味罷了。
其次，讓北京菜不那麼好吃的，就有可能是那些來自全國各地的外地人了。因為北京外來人口居多，所以大家的口味無時無刻不再影響著北京菜的發展。而北京菜本身也沒有太多的獨特之處，所以當全國各地的人民湧進北京的時候，眾多口味難以融合，而為了適應更多人的口味需求，北京菜只好在原來的基礎上改來改去，以至於改到最後，面目全非，本地人不喜歡，外地人依舊是適應不來。
每一個在北京生活的外地人，都對原本家鄉的食物有著深刻的記憶。到了北京之後，難免會對北京的食物產生分歧，所以，久而久之，外地人來的越多，北京食物難吃的呼聲就越大。久而久之，全國人民都知道北京沒有好吃的這件事兒了！