打入夏起，西瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜就排排坐，挨個等我來寵幸。
但今天在菜市場，我卻被一枚新鮮的小瓜絆住腳
也不怪人家賣萌，在雲南，當地人確實是這麼叫它的，小瓜小瓜，嗯，聽起來怪可愛的。
其實雲南小瓜，就是我們常說的西葫蘆。它的果肉潔白，有的地方也稱它為白瓜。
以前我外婆家也種過西葫蘆，一入夏就瘋長，餐桌上三天兩頭都能見到它。
好在外婆有各種料理它的方式，所以怎麼吃也不膩。
外婆最常做的，是西葫蘆煎餅。
西葫蘆擦成絲，和雞蛋麵粉調成糊糊，下油鍋煎成餅。早餐拿它送粥吃，有滋味又養胃。
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北方人也愛這樣吃，他們管這叫糊塌子。
再往北一些，和我們隔著一個海的韓國，也愛吃西葫蘆餅。
除了擦成絲的做法，他們更愛切片香煎。
一片就是一張小煎餅，做起來方便省事些，而且更加多汁鮮嫩。
西葫蘆小煎餅在韓國，算得上是國民美食的級別。
韓國家庭主婦一定會做這道菜，平日裡拿來送粥送飯，當下酒小菜吃都行。每到大小節日，餐桌上也少不了它。
愛看韓劇、韓綜的小夥伴，對它一定不陌生。
在「我們結婚了」里，宋茜就為尼坤做過這道菜。之前很火的「三時三餐」里，也有它的身影。
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西葫蘆小煎餅做法很簡單，小瓜切片，裹上麵粉糊，下鍋煎熟就行了。
不過，說起來雖然簡單，還是有幾個小技巧要注意的。
首先是切片的厚度，切的太薄了容易煎老，太厚了又難熟，菜菜試驗後，發現還是半厘米的厚度最合適。
其次是麵糊，事先加鹽和胡椒粉調味，能避免做出來的煎餅味道寡淡。
麵粉里我還加了一些澱粉，這樣煎出來的餅外皮會更香脆些。
若是全部用麵粉，煎的時候容易和西葫蘆「一拍兩散」，而且放一會就軟塌了。
韓國人吃西葫蘆煎餅，喜歡加點青紅辣椒進去，覺得辣意很適合下酒。
嘻嘻，我也蠻好這一口的。
而且，用辣椒在麵粉糊上稍微用心地凹個造型，看起來也更貌美~
不吃辣的小夥伴，去掉辣椒圈裡的籽可以減輕幾分辣意，或者直接切絲的燈籠椒代替也行。
夏天就是西葫蘆的季節，只給你們準備一道西葫蘆菜譜，自然不夠。
今天再分享一道生拌西葫蘆給大家，也是我外婆常做給我們吃的~
可能有小夥伴不知道，其實西葫蘆也是可以生吃的，味道比煮熟了吃更清爽。
但能配得上這一吃法的，必須是嫩嫩的西葫蘆，吃起來脆生無渣，口感才算最好。
說是生拌，但拌的方式，還有點講究，要熗拌。
西葫蘆切絲碼上蒜末和小米辣，燒一勺熱油。
「嗞啦」一聲，油溫激出蒜的香和小米椒的辣，比直接涼拌來得更香。
再調個酸辣口味的醬汁，拌一拌，就能開吃。
過兩天就是小暑了，都說大暑小暑，有米懶煮。胃口欠佳，不如收下這兩個西葫蘆菜譜。
夏天吃多它，保證清爽又開胃，胃口打開了，吃嘛嘛香呀~
- 西葫蘆小煎餅 -
[ 食材 ]
西葫蘆半根 低筋麵粉2大勺 玉米澱粉2大勺 雞蛋1個 水1-2小勺 鹽1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 小米辣2根 青尖椒1根 香菜1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.西葫蘆切成5mm左右的厚片
2.大碗里倒入2大勺低筋麵粉、2大勺玉米澱粉、3g鹽、2g胡椒粉，打入一顆雞蛋攪拌均勻
可以根據麵粉糊的稀稠度加入5-10g清水，調至麵糊濃稠順滑能掛壁即刻
3.不粘鍋內倒入少許食用油，燒至4成熱油溫，西葫蘆兩面沾滿麵糊放入鍋中煎至兩面金黃
4.底面定型後翻過來，沾點麵糊，放上辣椒或香菜做裝飾，再翻面煎10秒即可起鍋
- 生拌西葫蘆 -
[ 食材 ]
西葫蘆1根 胡蘿蔔半根（可選） 小米辣1-2根 蒜瓣2瓣 鹽1小勺 糖1小勺 白醋1小勺 生抽1小勺 辣椒油1-2小勺 香油1小勺 食用油1大勺 芝麻/花生碎1大勺（可選）
[ 食譜 ]
1.西葫蘆，胡蘿蔔洗凈刨絲，小米辣切片，蒜瓣剁成末
2.刨絲的胡蘿蔔，西葫蘆放上剁好的蒜末、小米辣，小鍋放入1大勺食用油、1小勺香油燒至八成熱潑在蒜末上
3.再加入1小勺鹽、1小勺白醋、1小勺生抽、1-2小勺辣椒油拌勻
可根據個人喜好撒上芝麻或花生碎
西葫蘆小煎餅外脆內嫩，單吃的滋味就足夠美。
重口味的小夥伴，還可以蘸著韓式辣醬吃，很是香口。
生拌西葫蘆酸辣香口，不用下鍋炒，省事省心又好吃，拿來送粥下飯都不失滋味。
一份西葫蘆兩個吃法，料理的世界裡從不缺想法和創意。
平凡如我的外婆，也能為了家人變幻出多個菜譜。
而平凡的我，也因為每位雲吃飯的你們，不斷挖掘出我的每一分可能。