每次做這菜，吃得那叫一個香，特過癮，滿足了口福，也吃暖了腸胃

寒冷的冬季，喜辣的親們會更喜歡辣菜，可以驅走寒冷，又能解饞過嘴癮，這是不吃辣的人無法懂得的一種感覺，是一種無法言喻的美味享受，老媽曾經說過，這孩子的胃好象鐵做得，那麼辣的東西有啥好吃的，吃著胃能舒服嗎？老媽不吃辣，所以不理解，但我和老公卻是同道中人，完全能吃到一起，夫妻兩人都愛吃辣菜，尤其愛吃用杭椒炒的菜，翠綠的杭椒，吃起來椒香濃郁，比大辣椒炒出來，吃得過癮，尤其是冬天吃，一盤下肚，再冷的天，也寒冷頓消，全身暖融融的。

炒杭椒，最搭的便是雞雜，翠嫩的杭椒配上耐嚼的雞雜，不管是下酒還是下飯，都是不可多得的一道小炒，很多時候我都是直接炒上兩大盤，老公在冬季里，每天都要喝一頓小酒，杭椒雞雜小炒便是他最愛的下酒菜，只要喝酒，十次有九次得吃這個菜，而給他炒的時候，我也會帶上一盤，沒辦法，看他吃會饞得慌，而一盤菜完全不夠兩人食，一人一盤有時候都覺得欠一點，他用來下酒，我則用來下飯，一大盤子菜端上桌，扣上一碗米飯，簡單一拌，再配個湯，大口吃飯，大口喝湯，吃得那叫一個香，特過癮，滿足了口福，也吃暖了腸胃！

【杭椒雞雜小炒】

食材：杭椒1把，雞胗10個，雞心10個；麵粉1湯勺，料酒1湯匙，鹽適量，雞精1克，生抽半湯匙；蔥姜蒜少許，干辣椒1個。

做法：

1、買來的雞胗，我們要將內里褶皺處的一些殘留的薄薄的黃皮清除乾淨；而雞心，用廚房剪，剪掉表面的一圈黃油，並將整個雞心剖開，除去裡面的殘留血塊。兩者處理完，沖洗乾淨，放清水中泡上半個小時，泡去血水，撈出放碗中，加料酒、鹽與麵粉，攪拌均勻。

2、用手抓捏雞雜一二分鐘，靜置10分鐘，方便粉漿吸附雞雜上面的髒物，並除去腥臭味。

3、腌過除腥的雞雜沖洗乾淨，控水後，雞胗切成薄片，雞心分切成3-4瓣。

4、杭椒清洗乾淨，切去根蒂，斜切成薄椒片。大蔥切片，蒜也切片，姜切末，干辣椒同樣切末。

5、雞雜入冷水鍋，燒沸後維持1分鐘時間焯水，撈出控水備用。

6、鍋中放油燒熱，下蔥姜蒜與干辣椒爆香。

7、放入切好的杭椒翻炒至辣椒由青綠變翠綠，徹底斷生。

8、放入焯好水的雞雜翻炒均勻。

9、加食鹽、雞精與生抽，翻炒上色入味。

10、一份色香味俱全的杭椒雞雜，就這樣簡單的做好了，炒著的時候就已經在流口水了，迫不及待的想吃飯。

盛入盤中，下酒下飯兩相宜，我最愛吃的就是與一大碗米飯拌一起，再準備一碗紫菜湯或蛋花湯，吃得那叫一個香，特過癮，滿足了口福，也吃暖了腸胃。

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