疫情下堂食分餐推動「餐桌革命」

記者 姜濤 報道

晨報淄博3月19日訊 分餐制再次進入公眾視野。在過去的一周里，從山東省商務廳發出通知要求全省餐飲企業推行堂食分餐制，到淄博市出台《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業有序堂食的指導意見》，堂食分餐制的推行成了推動本地餐飲企業更大面積復工開業的「助推劑」。與傳統會餐相比，「堂食分餐」究竟有何益處？記者對此進行了調查。

今天上午，在淄博藍海大飯店，根據防疫要求，服務員劉鑫鑫將一桌8人的宴會包房改為了一桌4人，除此之外，餐桌上還增設了分餐用具、酒精消毒濕巾等物品，所有上桌的菜品在傳遞過程中均加蓋了防護罩。

淄博藍海大飯店總經理助理尹桂強告訴記者，結合堂食分餐制的具體要求，藍海集團在復工前便出台了全方位守護顧客安全與健康的100條措施，從安全公區、放心廚房、安心餐廳等多個方面做出了更細緻、嚴格的要求。

「隨著疫情防控工作的推進，公眾對於『堂食分餐』的呼聲變得越來越高，結合疫情防控需要推廣堂食分餐制，也更有利於改變傳統會餐形式存在的弊端。」尹桂強說。

當天中午，來此就餐的市民趙亮向記者坦言，受疫情影響，市民的就餐習慣已然發生變化，堂食分餐制的推廣更利於保障顧客的用餐安全，而就分餐執行標準而言，眼下他本人更傾向於選擇管理相對規範的餐飲企業就餐。

日前，山東省商務廳發布了《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》，要求在全省餐飲企業推行堂食分餐制。3月12日，淄博市委經濟運行應急保障指揮部辦公室還出台了《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業有序堂食的指導意見》，要求採取分批分次、安全有序的原則，優先安排規模較大、經營規範的餐飲企業逐步開放堂食經營。在眼下疫情防控的特殊時期，堂食分餐制有效推動了本地餐飲企業更大面積復工開業。

「堂食分餐」究竟有何益處？今天下午，淄博文史專家、民俗學家羅光洲告訴記者，多年來，分餐制幾經提倡卻未能普遍推廣，主要是源於公眾對會餐制這一不文明飲食習慣的誤讀。

「受傳統思想影響，有公眾認為會餐制是熱情好客、講究團圓的一種表現，其實會餐形式的集體進餐並非中華民族優秀的飲食傳統，相反，分餐制多有史料可考。」羅光洲說。

對此，張店區中醫院脾胃科主任劉艷玲也告訴記者，從飲食健康和衛生防疫的的角度講，分餐制不僅可以保障人體的營養均衡，還有利於防止疾病的傳播。

「經醫學研究證實，在使用共用餐具進餐時易導致相互傳染。例如慢性胃炎、胃潰瘍等疾病多與幽門螺旋桿菌感染有關，除此之外，痢疾、傷寒等疾病也會通過集體會餐的方式進行傳染。」劉艷玲說。

不難看出，堂食分餐制不僅是疫情防控期間保障公眾餐飲安全的一項重要措施，更是改變傳統會餐制不文明飲食習慣的一次契機。如何改變公眾的認知並做好推廣，在當下及未來均顯得尤為重要。

3月19日，在淄博藍海大飯店，服務員向記者展示餐桌上增設的一次性筷子和酒精消毒濕巾。結合堂食分餐制的具體要求，飯店一桌8人的宴會包房改為一桌4人。

3月19日，在淄博藍海大飯店，工作人員在整理防疫消毒公示欄。

3月18日，在淄博海悅大酒店，工作人員正在運送外賣。受疫情影響，酒店復工後日外賣接單量超過百單。

3月18日，在淄博海悅大酒店，工作人員正在運送外賣。受疫情影響，酒店復工後日外賣接單量超過百單。