原標題：炒茄子時，第一步不是放油，很多人搞錯了，難怪炒出來發黑還費油

前段時間廚娘和幾位好朋友相約著去郊區的農家樂過一個美好的周末假期。當我們一行人來到事先預定好的農家樂時，發現這位農家樂的老闆在自家的後院的菜地種了一些大棚蔬菜。例如大家常見的紅燈籠辣椒、小紅辣椒、茄子，在老闆的後院都種了好多。

按照農家樂的慣例，都是我們自摘自選了果蔬之後，再拿到後廚給老闆幫忙處理。同行的一個朋友特別愛吃炒茄子，可他說，他自己在家炒的茄子總是發黑髮黃，出鍋裝盤之後的感官體驗非常差，可老闆炒的茄子就特別漂亮，一點都沒有發黑的感覺，當下朋友就請教了老闆炒茄子的製作方法。

老闆看我們一行人都好說話，對我們也慷慨，他說炒茄子的時候如果先放油是錯誤的，而且是大錯特錯！先放油的話，茄子會吸入大量的食用油，並且還會使炒出來的茄子變得非常黑。所以老闆就把正確的方法分享給了我們，為了不讓大家炒茄子都總是發黑，今天廚娘也把這個方法分享給大家！

茄子炒青椒

茄子2根、青椒2根、生抽一勺、澱粉5勺、白糖4克、醬油5克、蒜4瓣、白砂糖3克，食鹽5克、小米椒4根。

第一步：

先將茄子切成長條狀，再把切好的茄子和適量的米醋放進水中浸泡大約2~4分鐘左右即可，等浸泡完成後，把茄子從水中撈出備用。

第二步：

把鍋預熱到溫熱時，再將備用的茄子放進鍋中，火候調至中火讓茄子在鍋中煎炒1~2分鐘左右即可，等到茄子的表面開始變焉後，用量勺來勺取少量的食用油一點一點的加入到鍋中，保持火候在中火併至炒半分鐘或一分鐘即可撈起備用。

第三步：

用量勺來勺取少量的食用油放入鍋中，等到油溫達到六成時，把事先準備好的食材：青椒、蒜瓣、薑末、豆瓣醬分次加入到鍋中開始爆香，最後把茄子、食鹽、白砂糖加入到油鍋里，將火候調至大火爆炒大約二十秒左右，再放少量的陳醋到鍋中調味，翻炒一會即可出鍋。

烹調技巧總結：

1. 在炒茄子之前，一定要先把茄子放進冷水裡，然後倒入白醋，在水中浸泡5分鐘左右，這是因為醋可以氧化掉茄子外表的的鐵離子，以此來防止茄子變黑。
2. 在翻炒茄子的時候，不能直接將茄子下鍋翻炒，首先需要把茄子加入到到鍋中不放油的情況下煸炒1~2分鐘左右即可，這是因為茄子是類似海綿形狀的食材，如若先在不放油的情況下翻炒茄子，就可讓茄子的海綿狀消失，但是如果茄子並沒有海綿狀的時候，這樣的茄子吸入的油量就比會少一些。
3. 當翻炒茄子的時候，儘量分成兩次來添加油倒入鍋中，第一次倒油的時候可少放一點，接著到需要炒豆瓣醬時，再根據情況來考慮放油的量即可，就可避免油放多的情況出現。

今天給大家介紹的紅燒茄子製作方法既簡單又美味，還很下飯。以後大家學會了這個小訣竅就不會再怕茄子會發黑啦！

如果大家有什麼更好的做法歡迎在下方留言分享哦！