做魚香肉末茄子，記住123這個料汁調配黃金比例，做出飯店好味道
大家好，我是廚娘，今天給大家分享一道魚香肉末茄子的做法，香辣酸甜開胃，十分下飯，很適合夏天做給家人吃。
炎熱的天氣里，人體很容易沒食慾，所以需要吃上一些刺激味蕾的美食來提振食慾。所以魚香肉末茄子就成為了很多家庭餐桌上的家常菜，魚香肉末茄子雖然美味下飯，可也有很多朋友抱怨自己不會調配魚香料汁，做出來的茄子不是太油膩，就是炒出來黑乎乎的，而且口感也不好，那麼如何才能做出不吸油，還能保留紫色外皮且口感良好的魚香肉末茄子呢？魚香料汁的正確調配比例又是怎樣的呢？
其實要想做出一道合格的魚香肉末茄子也不難，只需要掌握幾個竅門就可以了。接下來廚娘就和大家分享魚香肉末茄子的製作步驟，結合步驟來給大家分享製作魚香肉末茄子的竅門所在。
魚香肉末茄子
準備好食材：紫皮長茄子1根、大蒜10粒（一頭大蒜）、小米椒8顆、生薑1小塊、蔥段2根、豬瘦肉150克、食鹽適量、食用油適量、陳醋3勺、白糖2勺、黃酒1勺、澱粉1小勺、郫縣豆瓣醬1勺。
準備工作：
把長茄子洗凈後切成段再切成條，放入大碗中，放入一勺食鹽，攪拌均勻腌制5分鐘，這樣可以把茄子中的水分給逼出來，後續烹調的時候，不僅不吸油，也不容易變色，也更容易入味。豬瘦肉剁成肉末，小米辣洗凈切斜刀，大蒜切碎，生薑切碎，蔥白切碎，把郫縣豆瓣醬、黃酒、白糖、水澱粉、陳醋分別倒入調料小碗中備用。
1、起鍋小火燒油，先把蔥段和生薑碎倒入鍋中爆香，然後倒入肉末翻炒至發灰成熟。把一半的蒜末也倒入鍋中一起翻炒均勻，炒出蒜香味。放入一勺郫縣豆瓣醬，再放入一小勺黃酒、2小勺白糖、3小勺陳醋到水澱粉中，攪拌均勻調成料汁。
2、把之前腌制脫水的茄條倒入鍋中，再倒入料汁，大火翻炒均勻，讓茄條吸收料汁且上色，把小米椒也放入鍋中一起翻炒均勻，起鍋之前再放入剩下的蒜末翻炒均勻即可。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的魚香肉末茄子就做好啦！這樣做出來的茄子柔嫩入味，咸鮮酸甜，還能保留大部分迷人紫色，讓人看起來就很有食慾！炎熱的夏天做上一盤來吃非常下飯，每次家裡做這道菜，家人都要多吃2碗米飯！
技巧總結：
1、魚香茄子好吃的關鍵在於魚香料汁，所以掌握魚香料汁黃金調配比例很重要，不過只要大家記住123（一勺黃酒、2勺白糖，3勺陳醋）這個比例，你也可以做出飯店好味道。
2、做魚香茄子的時候，如果不喜歡吃皮的，也可以把茄子的外皮給去掉，吃起來更柔嫩入味。
3、做魚香茄子還是選用比較筆直的紫色外皮茄子做出來的口感會比較好。
4、大家把茄子切配後，來不及腌制脫水時，可以放入水中浸泡防止氧化變黑，或者滴入幾滴檸檬汁攪拌均勻，也可以防止變黑。
如何做出柔嫩入味，還能保持迷人紫色外皮的魚香肉末茄子小竅門，你們都學會了嗎？如果記不住，沒關係，把文章收藏起來，做的時候拿出來參考一下。歡迎大家把文章分享給你認為有需要的人，謝謝大家的支持！