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叫花童雞

這道可是聞名中外的名菜，相傳在古代因為戰亂，很多的百姓流離失所，被迫淪為乞丐，在杭州被叫做叫花子。一天有一個叫花子弄來一隻雞，因為沒有鍋灶，但實在是太餓了，於是他就用烤紅薯的方法，把雞用泥巴包裹起來，放在火上烤。沒想到香氣四溢，十分的好吃，叫花子也是美美的吃上了一頓飽飯。後來經過人們的不斷改進，加入各種佐料，用荷葉包裹烤制。

製作方法：

首先將雞處理乾淨，然後在雞的左邊翅膀下面開一個口子，取出內臟，清洗乾淨之後晾乾。然後用紹酒、醬油、蔥姜腌制半個小時左右。

然後將雞肝切成片、大蔥、冬菜、豬肉切絲加入醬油、紹酒、糖炒熟之後塞到雞的肚子裡，在用蔥末搭配上熟的豬油，均勻的塗抹在雞的全身。然後在用荷葉包好，用繩子紮起來。

將封酒甏的泥敲碎加精鹽和適量的黃酒、水攪拌成泥糊，然後均勻的平攤在濕潤的布上，將雞放在上面包裹起來，放在火上或者烤箱中烤制。

杭州東坡肉

東坡肉那可是杭州的名菜，是用新鮮的五花肉製作而成，香而不膩，入口回味無窮。很是受人們的喜愛。

製作方法：

所需食材：五花肉1-2斤、冰糖5塊、生薑一塊、生抽適量、老抽適量、蔥一段、花雕酒適量。

1. 首先將五花肉清洗乾淨，切成方塊，用繩子綁成十字結，鍋中放油，下入五花肉，皮朝上，中火煎出油之後取出。

2. 準備砂鍋，砂鍋上隔上竹竹篾，在鍋底放上大蔥。生薑片，然後再將五花肉放在上面，放入冰糖、清水。開小火直到冰糖融化，冒煙之後變為褐色，再倒入適量的額清水、生抽、老抽和花雕酒。水不要沒過肉即可，蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉一個小時左右。

3. 時間到後將肉翻過來皮向下再燜制半個小時左右即可。

八寶豆腐

所需食材：豆腐一塊、煮熟的雞肉一小塊、火腿、豬肉餡子、香菇、蝦米、雞湯、瓜子、食鹽、味精、熟豬油、澱粉、白酒。

1. 將豆腐沖洗一下，切成見方的小塊，放入碗中備用。蝦米加入適量的久。再將雞肉和火腿剁碎。

2. 起鍋燒油，下入豬油，然後將雞湯和豆腐一起倒入到鍋中，翻炒一下加入蝦米、食鹽燒開之後發，放入豬肉末。雞肉、香菇末、瓜子末等小火燴制，然後再用大火收汁，放入味精。加入澱粉勾芡，出鍋撒上火腿和雞油即可。

龍井蝦仁

所需食材：蝦1000克、龍井茶1克、黃瓜適量、食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、澱粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許。

1.茶葉用少許開水泡出香味備用，將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干澱粉拌勻腌制15分鐘。

3.鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用。

4.鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然後將蔥段撈出，倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。

西湖醋魚

所需食材：草魚 900克、醋50克、黃酒25克、醬油 75克、白糖 60克、姜1塊、蔥適量、水澱粉 50克。

1. 草魚去鱗去膛洗凈，把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

2. 魚的一面划上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

3. 鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次，倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末，撈出魚，碼放在盤中，鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油

4. 燒開後加入濕澱粉燒至湯汁濃縮，把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。

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