燒雞公火鍋
用料
仔公雞一隻1000g；蔥適量；姜適量；蒜頭適量；干紅辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；醬油適量；料酒適量；郫縣豆瓣醬2勺；火鍋底料150g；鹽適量；糖適量；雞精適量；油適量
做法
- 備好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出備用。
- 油燒熱入姜塊爆香
- 入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。
- 入蔥蒜繼續炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。
- 加開水及炒過的辣椒花椒，沒過雞，煮沸。加鹽和雞精調好味。
- 入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定。
- 排氣後，倒入火鍋中涮菜煮食。
絕味川菜—重慶地道老火鍋
用料
豆瓣醬80g；姜蒜適量；干辣椒乾花椒粒適量；菜籽油適量；豬油適量；牛油適量；大料適量；白糖適量；干豆鼓適量；醪糟適量；高湯提前準備一鍋
做法
- 家庭制止火鍋其實也不難
- 準備大骨湯一鍋〜〜純大骨就可以了〜〜湯多點慢慢熬
- 準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多
- 油燒至5成熱放入豬油〜〜或多或少不打緊的〜〜
- 牛油〜也是正宗重慶火鍋必備〜是我盤裡的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重慶妹子們還會覺得少吧
- 豬油牛油都放進去待油全部溶化了轉小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
- 2勺子豆瓣醬〜〜我這勺子應該是40g量
- 因為沒老油選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料〜〜這是精品感覺和一般的還差點〜〜估計是送禮用味道淡了些
- 豆瓣醬小火翻炒出紅油〜〜接著把底料全部下進去一直持續中小火〜〜鏟子要不停翻炒以免粘鍋〜〜
- 要想火鍋味道好炒料最重要〜〜這是個漫長的過程〜〜
- 小火翻炒吧〜〜直到滿屋子香味撲鼻
- 接著下姜蒜多點喔
- 姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久來點干豆鼓
- 酒米也出要來點〜〜3勺
- 以上所有調料加齊了小火翻炒4〜5分鐘
- 麻辣的來了〜〜
- 常備大料〜買的時候給店主講是火鍋用的〜〜
- 辣椒我用了2個那麼多還不辣
- 花椒也是多多的要啊〜〜大膽給足了料〜〜才能出味道！
- 只有一個步驟，炒炒炒熬熬熬
- 最後來點白糖提味〜〜〜小炒幾下
- 放入高湯燒開轉小火熬制20分鐘，倒入火鍋盆里開涮吧
- 兌一碗打底料
- 重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！
- 配菜隨自己喜歡添加~！
私房香辣豬蹄
用料
燉料；老薑適量；香葉適量；花椒適量；草果2顆；八角3顆；白糖2勺；老抽適量；炒料；姜蒜；大蔥適量；花椒適量；香葉適量；干辣椒適量；青椒適量；芝麻3勺；主料；豬腳2隻
做法
- 豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）
- 豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次，去掉雜質待用。
- 燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆
- 鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。
- 糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色
- 刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味
- 豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右
- 水要淹過豬腳，
- 煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁
- 大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦
- 再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段，
- 鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香
- 在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒
- 這種火爆炒肥腸也好吃哦
- 調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，
- 最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。
翡翠涼拌雞
用料
雞肉或超市賣滴分割雞大腿；香油；料酒；鹽、醋、老抽醬油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大蔥；姜、蒜；豆鼓；紅油辣椒；花椒粒
做法
- 分割雞大腿切成兩大塊，煮熟進涼水晾涼後，大骨剔出，雞肉切成塊擺盤，（雞湯留用）。
- 小青椒、小米辣切丁擺在盤中雞肉上或炒其它調料起鍋前炒青紅椒。
- 鍋里放少許色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、蔥沫、豆鼓炒香後裝小碗里。
- 在炒好調料碗里再放入料酒一點點、鹽、雞精、一點點白糖、一點老抽醬油、一點點醋、紅油辣椒、香油、雞湯拌勻、淋入雞肉上即可。
- 在撒上熟花生粒和熟芝麻。
肉釀虎皮青椒
用料
虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許
做法
- 瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠
- 虎皮青椒洗凈、去籽
- 把肉膠釀入虎皮青椒中
- 起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起
- 另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右
- 最後勾芡便可出鍋。
尖椒小香雞
用料
青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；干青花椒；老薑；蒜；料酒生抽；澱粉
做法
- 半隻仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻腌制，
- 青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老薑和蒜切粒。
- 鍋內下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，
- 鍋內留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，
- 調入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關火，淋入香油翻勻起鍋裝盤