近年來，藜麥漸漸出現在人們的視線里，並因其極高的營養價值和健康益處而受到許多人的喜愛。聯合國食品農業組織稱其為最適宜人類的完美「全營養食物」，將其列入全球十大健康營養食品之一。
值得一提的是，藜麥不屬於「穀物」，而是與菠菜、甜菜等同屬藜科植物，有人稱之為「假穀物」。與一般穀物相比，藜麥具有較高的營養價值，主要表現在：
1）含有豐富的蛋白質，富含人體所必需的8種胺基酸以及嬰幼兒所需的組氨酸，且其蛋白質胺基酸組成與聯合國糧農組織推薦的理想胺基酸組成相接近，適合人體吸收，其中以賴氨酸和甲硫氨酸的含量較高；
2）藜麥是礦物質的良好來源，相對於普通穀物，其含有更多的鈣、鎂、鐵和鋅，其中鐵的含量相當於小麥的四倍。兒童多攝入一些藜麥，有助於促進牙齒和骨骼的發育；
3）藜麥中含有豐富的維生素，是硫胺素、葉酸、維生素C等維生素的優良來源，100g藜麥中的吡啶和葉酸含量即可滿足成年人一日的需求量，核黃素含量可滿足兒童80%和成人40%的需要。生育酚是維生素E的主要部分，可作為脂質過氧自由基的清除劑。
除此之外，藜麥還含有豐富的多酚、皂苷、黃酮、膳食纖維等天然功能成分，適宜所有人群食用，特別是對於乳糜瀉（對麵筋蛋白過敏）、糖尿病、高血脂、慢性病患者，對孕產婦、嬰幼兒、運動員、減肥塑身人群也非常適宜。 （運城晚報）