俗話說「春回大地，萬物復甦」，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。
油菜苔
油菜苔從唐朝開始就是貢品，還曾被封為「金殿玉菜」。油菜苔屬於油菜的嫩莖葉，又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜，油菜苔，在我國各地均有栽培。其中，紅油菜苔最為常見。
紅油菜苔葉片微尖，葉小綠色，苔子較粗，呈鮮紫紅色，莖葉翠綠，黃花明艷，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。
油菜苔不僅顏值很高，而且口感脆嫩，清甜中也帶有微微的苦味，做法方面，通常以炒制為主，成菜味道清香可口，讓人常吃不厭。
麵條
各種各樣的野菜是大自然在春天裡最豐厚的饋贈，麵條菜便是其中一種。麵條菜是黃河中下游地區老百姓愛吃的一種野菜，屬於麥瓶草的幼苗俗稱，主要出產在國內分布於華北、西北、西南及長江流域。
麵條菜別名有很多，諸如凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、麵條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草、燈籠泡、瓶罐花、野菠菜（魯東南地區）、兔子頭（魯東南地區）等等皆是麵條菜。
麵條菜高20-60cm，其莖直立，不僅長得亭亭玉立，青翠欲滴，而且味道鮮美，質甜味美，營養價值豐富，富含維生素、氫基酸和人體所需的多種礦物質；在中醫里，麵條菜的全草及嫩莖葉可入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效。值得一提的是，麵條菜味道略澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。
地皮菜
地皮菜是一種真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方。由於片狀較小，分布比較分散，要被人注意真的不容易。地皮菜又叫地耳、地衣、地皮菌、地瓜皮等，因為形狀有點像泡軟的黑木耳，因而還有地木耳的別稱。
地皮菜含有多種營養成分，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總胺基酸含量與髮菜、香菇相近，是人體蛋白質的很好來源。而且，有科學家研究發現，地皮菜內含一種成分，會對老年痴呆症產生療效。地皮菜最適於做湯，味道鮮美，別有風味，也可涼拌或燉燒。
花椒芽
顧名思義，花椒芽就是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉。舊時，花椒芽曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，這是因為花椒芽有著豐富的營養價值，屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血，而春季正是花椒芽營養最豐富的時候。
花椒芽油亮鮮綠，麻香味美，略為澀口，是芽苗菜中的珍品，可熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養，用來做菜，春天氣息濃郁。
空心菜苗
空心菜苗即為空心菜的嫩苗，往往會在水裡長成。空心菜苗的嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。
另外，空心菜苗的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。烹飪方面，可炒、可拌，清香爽口，皆成美味。
薄荷芽
薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽，色澤翠綠，香味無比清幽，入口細嫩，味道清涼，沁人心脾。除此之外，薄荷芽還是一種營養豐富的食材，對於流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症有療效。薄荷芽入饌，往往能夠給菜肴帶來無與倫比的清香，不僅能去除其它食材的異味，也能讓菜品更加清新，做湯、涼拌、制醬均很美味。
槐花
在北方地區的4-5月，潔白的槐花飄香，很多人心裡的饞蟲也出來了。槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。
槐花採摘後，可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子。其中，最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將洗凈的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。
不過需要注意的是，槐花只有中國土生土長的才能食用，開紅花的毛洋槐是不能食用的。