大家好，我是小林廚房的小林，再過兩周就要過年了，你是否還在為年夜飯做什麼拿手菜而煩惱呢？今天大廚教你做一道經典有簡單的白切雞，皮爽肉滑深得大家的喜愛，喜歡的可以試一試哦。
所謂「無雞不成宴」，年夜飯的餐桌除了魚，肉，蛋，還絕不能少了雞；像炒雞，燉雞，椒麻雞，口水雞都是大家喜歡的美食，今天為大家分享的是不炒也不燉的白切雞的做法，這是一道粵菜經典，皮爽肉滑滋味足，喜歡的朋友一定要試一試。
白切雞的做法不用炒，不用燉，更是不能夠直接下鍋煮，白切雞講究的是雞皮爽嫩肉也滑，用刀斬開後雞骨要帶血，如果入鍋直接水煮就會造成雞皮破損不夠爽嫩，雞肉也會變得很老口感不好，還有一個很重要的就是雞的選擇，雞肉要選擇新鮮宰殺的活雞來製作，任何冷凍或者儲存太久的雞肉都無法做出正宗白切雞的味道，下面就和我去看看白切雞的正確做法。
【白切雞】
1.白切雞是用整隻雞製作的，所以首先要準備好一個足夠盛的下整隻雞的鍋，雞肉可以讓檔口老闆宰殺好，注意儘量不要選擇老母雞哦，否則雞肉很老切不易熟透；新鮮宰殺的活雞最好是入冰箱冷餐兩個小時再拿來製作。
2.鍋中燒水加入蔥段，薑片和適量料酒，喜歡的也可以加入一顆黃梔子，黃梔子的作用是為了給雞皮上一層淡淡的黃色，使雞皮更加的誘人，家庭製作也可以不加，並不是必需品；加入蔥段，薑片和料酒後熬煮3分鐘待用。
3.然後將火改為小火保證水面微微沸騰，手提著雞頭將整隻雞都浸入鍋中10秒鐘左右，然後提出後立刻再浸入準備好的涼水中10秒鐘，然後再次浸入鍋中10秒鐘，如此兩個動作反覆做3次就可以了，過程中要保證水面不要有大的沸騰，這樣才可以保證雞皮的爽滑不破。
4.3次動作都做完後，將雞從涼水中拎出來，全部浸入到鍋里的熱水中，燒開後再關火燜20分鐘左右；由於現在有些地區天氣比較的寒冷，我們可以將水燒開後小火煮1到2分鐘，然後再關火燜20分鐘，時間到後將雞盛出再次過一次涼水就大功告成了。
5.然後將雞肉剁塊擺盤，再準備一些薑蓉和蔥花，用熱油激發出香味，再加入適量的食鹽和香油拌勻作為「吃雞」的蘸料，皮爽肉滑太美味了。
下面將所需的食材和所有的調料列出供大家參考：
新鮮宰殺的清遠雞或者三黃雞一隻，蔥段，蔥花，薑片，料酒適量，薑蓉，食鹽，食用油，香油。
【總結】
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡這篇文章，您可以點贊和關注我，有不同意見的朋友可以在下面留言，和大家共同探討美食的製作方法和竅門。