在經濟迅猛發展的當下，輕食、輕生活、輕資產，「變輕」已不是選擇，而是必然。這次新冠肺炎讓眾多餐飲企業損失慘重，尤其是那些在疫情爆發前期投入大量資金做豪華裝修的門店。
「重」資產投資的結果是，當災難來臨時已無轉身之力，事實證明輕資產模式更抗風險。「輕資產運營」模式可以降低公司資本投入，特別是生產領域內大量固定資產投入，以此提高資本回報率。
那麼，怎樣才算是輕資產餐飲模式呢？
（1）出餐快，堂食外賣兼備
就從今年突發的疫情影響來看，外賣成為了餐飲行業的保命藥，也證明了外賣這種小投資業務的抗風險能力。因此為了能夠快速滿足消費者「便利、快捷」的需求，這就要求小模型出餐速度快，同時最好滿足堂食（可選擇）、外賣、自取等多種靈活的渠道。
（2）標準化，可擴張可複製
對於小模型來說，標準化是能夠快速擴張和複製的關鍵，過於複雜的工藝會讓用工數增加，效率降低，同時品控難以保障，食物風味會下降，影響復購率和口碑。成功的小模型是具備強大的後台標準化和品控能力，同時操作更簡單，效率更高。
例如生煎先生運營總部的中央廚房，標準化製作，每一道程序都嚴格把關，自有物流中心由總部每天統一配送，極力保證菜品味道店店統一！
（3）輕裝修，抗險能力更強
小模型店更側重「重裝置，輕裝修」，並不是把偷工減料地裝修，而是去繁就簡，把裝修過程簡化掉，這樣的模式一方面可加速裝修過程，省下更多的資金和時間成本；
另一方面因其可拆卸性，當後期遇到需要調整時也可大部分搬走，最大程度減少損失，讓投資者擁有更強的應變能力。
（4）重特色，可持續性選擇
想讓顧客口感一新、耳目一新、銘記於心，吃一次意猶未盡，吃兩次愛不釋口，就要在從菜品、服務、工藝、口感等與競爭者形成具備優勢的差異化，在運營過程中不斷創新完善，提煉自家的賣點。
各方面讓自己的品牌特色與眾不同，讓消費者更加認可，形成良好的品牌口碑與品牌形象。例如大眾能記住的小吃名稱正新的大雞排、生煎先生的鮮蝦芝士等。小模型要想長久發展，就要能夠被消費者持續選擇，大多都是高頻剛需大開口，經得起市場的檢驗。
（5）做減法，品類清晰明確
當品類主力不清晰時，消費者會產生疑問，我要吃什麼？小模型本身能夠承載的產品有限，不可能面面俱到，滿足消費者全部需求。品類清晰明確，可操作的基礎上精簡產品，增加盈利空間。
例如小模型店的升級核心在於做減法，由之前的多品類轉為聚焦特色，精簡最受歡迎的幾種品類，降低單店投入，走低價策略，從研發生產、食品供應、連鎖運營等層面全系統形成一整套輕資產、低風險的商業模式，從而建立起了投資低，回報高，複製速度快的盈利模型，用工3-4人，30平米小店月營業額近20萬，讓運營者將店面坪效發揮到極致。
總結：輕資產是通過運用無形的人力資本、品牌等進行資本擴張，以價值為驅動的資本戰略，在有效的降低餐廳成本的同時，快速實現品牌的擴張。所以，在面對餐飲業「三高」（房租、人工、原材料）問題愈加顯著的情形下，輕資產的戰略模式創新將成為未來餐企發展的必然趨勢。