世界美食看中國，中國美食看廣東。確實如此，比如潮汕的牛肉火鍋，順德的雙皮奶，早茶里數不盡的小吃和點心，還有不同口味的糖水，腸粉和滋補的靚湯等等，可以這麼說，在「吃」這方面，廣東人是最有發言權的，這離不開他們對食材的用心研究以及對美食的熱忱和堅守。

在廣東人看來，美食中的菜品很重要，但還有比這個更重要的東西，那就是滋補靚湯，老廣們常說的：「寧可食無菜，不可食無湯。」由此可見他們對湯的熱愛。廣東人喝湯有講究，他們喜歡原味清湯，就是煮什麼食材進去，就出來什麼味道，要保留食材自身的滋味很重要。

為什麼全國這麼多地區，唯有廣東人對湯如此痴迷？

廣州中醫藥大學是國內最早開辦中醫養生專業的院校，該大學的副校長孫教授近些年在中醫養生方面做了很多研究，其中就有關於廣州養生湯品的研究。孫教授表示，廣東的養生湯已經有幾千年的發展歷史了，這跟當地濕熱的氣候有著很大的關係。

廣東人之所以喜歡喝湯，是因為湯中的水分比較多，容易吸收，是適應氣候的一種很好的飲食選擇，同時它可以把很多食材中的營養物質溶解在湯汁中，起到了一個互相幫助互相協調的作用。喝完整個人都舒服了，所以大家慢慢開始習慣了喝湯。

廣東的靚湯真的「滋補養生」嗎？

孫教授表示一份湯是否具有良好的養生效果，關鍵在於食材的搭配和烹飪的手法，搭配的好，製作的精細，看起來十分普通的湯也會有益於人體健康。

湯中可以搭配一些相互制約的食材，比如有些食材偏寒性，就可以放一些偏熱性的食材下去，使它調和平衡，這樣人體就更容易吸收。

養生是有科學的方法的，不是隨便查查資料看看書就可以學會的。養生可以養人也可以傷人，不同地方不同氣候不同的人群都應該選擇適合自己的湯品。每一種湯都有它的功能，會根據不同的季節來搭配不同的食材，所以廣東的湯品非常的豐富。

廣東的三大滋補靚湯

湯在廣東分為三種：老火湯、燉湯和生滾湯。

老火湯是明火煲出來的。它的做法比較簡單，一般就是將各種食材放到容器中，加上水，放在火上先用大火煲大概30分鐘左右，然後轉小火慢慢煲即可，期間要注意控制火候，觀察湯品的狀態。老火湯偏大眾化，它可以把最普通的食材放在一起來燉煮，火候足，時間長，具有一定的滋補效果，喝起來湯底清爽不油膩，所以老火湯又被譽為老火靚湯。

燉湯用水蒸氣燉出來的。它是利用蒸汽的溫度將食材燉熟，一般要燉3-4個小時，出籠後即可食用。燉湯的湯汁清澈，喝起來清而不淡，鮮美潤喉。燉湯中有一類是使用紫砂壺來燉的，因為紫砂壺透氣性比較好，燉出的湯顏色漂亮，口感也會比普通的燉湯好一些，所以它也被稱為功夫湯。燉湯一般會選比較珍貴的藥材，選料精細，講究食材搭配，喝起來也更加滋補。

相比前兩種，生滾湯算是很簡單的做法，它是在很短的時間內製作出來，用新鮮的食材加上明火煮熟即可。它源於我們日常的家庭中，主要突出的就是湯的鮮味。生滾湯用常見的一些食材就可以製作。

這三種煲湯的方法不同，但製作起來都很巧妙。建議大家在煲湯時注意葷素的搭配，因為在科學上動物蛋白跟植物蛋白有一種互補的作用，這樣做出的湯喝下去，對人體是有保健作用的。

下面分享一道營養又方便的粵式生滾湯的做法，烹飪時間短，15分鐘左右就可以完成，非常適合現在很多快節奏的年輕人。

這款湯中用到的主要食材是佛手瓜，它的營養非常豐富，含鈣是黃瓜、冬瓜和西葫蘆的2倍多，含鐵是南瓜的 4 倍、黃瓜的 12倍，另一個難能可貴的是含鋅量高，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高小朋友的智力，是非常好的兒童補腦食材。新鮮的佛手瓜果肉質密而厚，瓜肉清脆鮮美，用來做湯是再好不過的了！

【佛手瓜肉片湯】特點——湯鮮味美，肉片滑嫩好入口

[食材]：佛手瓜1個，肉片100克。

[調料]：食鹽5克，生抽5克，香油5克。

[製作流程]：

第一步：將佛手瓜清洗乾淨後，從中間切開，去籽後切成丁。

第二步：將肉片中放入2克食鹽。

第三步：再放入5克生抽。

第四步：再放入5克香油攪拌均勻。

第五步：姜切片，鍋中倒入適量油，油熱後放入薑片炒香。

第六步：倒入佛手瓜丁翻炒片刻。

第七步：倒入溫開水後蓋上鍋蓋大火滾10分鐘左右。

第八步：時間到後，轉小火下入肉片再次滾5-8分鐘左右。

第九步：放入3個食鹽調味，即可關火盛出。

【技術小Tips總結】­——

1、佛手瓜中有比較多的粘液，可以向將頭部切一塊下來，不停地與切面摩擦，這樣就會使粘液全部跑出來。

2、放入香油是為了能把調味料包裹起來，是肉片更加入味。

3、下肉片時一定要小火，肉片放在鍋中間不要攪拌，這樣肉的調味才不會被湯水沖洗掉。

4、很多人做滾燙湯直接燒開一鍋水，再放入食材煮熟，這樣的做法雖然方便，但湯水的味道就差了很多，肉片也容易因滾燙過熟而不嫩滑，所以要做一碗鮮美的滾湯，就要多加一步，就是將蔬菜類食材先爆炒一下，這樣做出來的湯更加鮮美，肉片也更加嫩滑。

各位食友們，關於生滾湯你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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參考資料：CCTV2節目-《消費主義》|《冬季滋補湯攻略：廣州靚湯》，2018.1.9

雜誌-《現代園藝》|《佛手瓜的營養成分及開發利用》，馮敏、肖正璐等，2018.1月刊