馬上就要中秋了，超市裡的五花八門的月餅也被擺上了貨架，讓人挑花了眼。

廣式月餅皮薄鬆軟，香甜味美；蘇式月餅鬆脆香酥，層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口，像我們常吃的蛋黃酥就是蘇式月餅的一種；潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥......

發展到現在也有了一些網紅月餅，像香港的流心奶黃月餅、桃山皮月餅、星爸爸的咖啡月餅，但是說了這麼多，如果你還是個廚房小白或者是月餅的初學者，中秋又想做月餅，那麼我極力推薦你做下面這款，冰皮月餅。

「紫薯冰皮月餅」

· 主料 ·

紫薯〡適量

· 輔料 ·

糯米粉 | 50g

粘米粉 | 50g

玉米澱粉 | 25g

低粉 | 25g

牛奶 | 225g

煉乳 | 2勺

豬油 | 35g

糖 | 50g

· 做法 ·

1. 紫薯洗凈，上鍋蒸熟 因為此方分量較大，如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤那麼多。我當時應該沒弄那麼多的紫薯泥，還有一部分包了豆沙餡的了。

2. 去皮後放入保鮮袋內用手碾碎。

3. 糯米粉50G，粘米粉50G，玉米澱粉25G，低粉25G，牛奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻 【補充】不願意用豬油的可以換成黃油或者植物油。

4. 放涼至不燙手後揉捏成團。

5.取一小團和紫薯泥混合成紫色麵糰做表面裝飾（麵糰：薯泥大約為2:1）

6. 混合好的紫色麵糰會比較軟。

7. 步驟4做好的冰皮麵糰分成15G一個，紫薯泥分成35G一個。將薯泥包入冰皮中，包好以後揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱【冷藏備用】

8. 取一點點步驟6的紫色麵糰壓入50G一個（10頭）的月餅模具的花紋中作為配色，再取一個步驟8包好的月餅坯壓入步驟9壓過紫色麵糰的模具中，將底部壓平。

9. 從月餅模具中推出 有可能是因為【豬油冷藏凝固後餅皮會更好操作一點】，這一步我沒有撒粉防粘也覺得很容易操作。如果覺得會粘模的話就【撒一點炒熟的澱粉防粘】吧。

10.取出即可 【重要補充！】推薦現做現吃，自己做的沒有添加劑是比較容易澱粉老化變硬的。

來源： 豆果美食