大家好，我是廢話不多說的阿飛。今天為大家分享一道紅油雞塊的做法，不用燉不用炒，成菜紅潤油亮、辣而不燥，下飯下酒都不錯，香辣開胃吃不夠。
話不多說，我們開始操作
- 第一步：準備食材
清洗乾淨的麻公雞半個，少許蔥姜和花椒，適量的油炸花生米和蔥粒，再準備一些拍散的大蔥葉。另外準備適量的辣椒麵。加入小茴香，桂皮，香葉，八角這些普通香料。
- 第二步：做紅油
這些食材準備好以後，一會用來煉製紅油。
生薑切成片，大蔥切馬蹄片， 和花椒放在一起。鍋內多倒一些油，在辣椒麵中放幾段蔥葉，油溫升至七成熱時，舀一勺熱油澆在辣椒麵上面 激出香味。
等油溫降至6成熱，再澆一勺油攪勻。
這一步主要是提取辣椒麵的顏色，使辣椒油更加鮮紅油亮。
- 第三步：煮雞子
我們把雞煮一下，鍋內燒水，冷水放入麻雞 ，倒入蔥薑片和花椒去腥增鮮。再淋入一些料酒 ，水燒開以後打去鍋中的浮沫。然後轉小火燜煮20分鐘，把雞肉煮至九成熟就可以了。
20分鐘以後關火，再燜至30分鐘。
餘溫下雞肉會逐漸成熟，這樣肉質更加鮮嫩，上色也好看。
時間差不多了，我們把麻雞撈出來控水。
- 第四步：調味
準備一個大一點的盆，加入食鹽3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同時增減回甜的口感。
生抽20克，倒入剛剛準備好的辣椒紅油，撒上白芝麻。倒入花生米和蔥粒，再準備幾粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。
- 第五步：涼拌
我們把晾涼的麻雞取出來，剁成均勻小塊，放入料汁裡面抓揉一會，再撒入適量的花椒麵，繼續抓勻 就可以食用了。
阿飛有話說：
1.最好用散養的公雞，肉質比較緊實筋道。
2.雞肉煮至九成熟時關火，在餘溫下燜熟，這樣肉質更加細嫩。
3.辣椒麵第一次激油時，溫度要高一些，把辣椒麵辣味和蔥的香味都激發出來，第二次油溫不要太高，主要是為了提取辣椒麵的顏色，使成品更加鮮紅油亮。
好了，這道麻辣鮮香的紅油雞塊就做好了，開胃下飯，喜歡的朋友可以試試。
我是阿飛，感謝大家支持。