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2019.10.28 周一

餐企眾多，你的顧客為什麼選擇你？

怎樣提升客單裂變？

如何用考勤為企業賦能？

……

作為一個餐飲老闆，這些問題的答案你都知道嗎？

-THE FIRST-

如果你不知道，不要驚慌。

10月26日下午三點，由建業新築主辦，好食記及哲思教育承辦的餐飲思享匯順利舉行，為餐飲老闆們一一解惑。

在舉辦這場活動的兩天前，我們在群內發布思享匯的消息，不到一分鐘，50個學習名額被一搶而空，下手慢了的朋友詢問有沒有站票，還有人調侃道：「掛票也可以」。

這種學習的熱情一直持續了兩天。活動當天下午一點，我們正在為大家準備伴手禮的時候，就已經有很多餐飲老闆趕到現場。

既然是餐飲思享匯，現場一定少不了吃喝。我們為大家準備了口感焦香薄脆、可以幫助寶寶消化的雞內金焦饃；

飲品是優TA的奶茶大滿貫和桂花烏龍，清新的桂花與濃郁的烏龍相結合，成為現場點擊率最高的飲品。

品嘗過美食，大家都趕緊挑選前排的VIP位置，做好學習準備，活動馬上就要開始了。

2

-THE SECOND-

01

餐企眾多，你的客戶為什麼選擇你？

「因為你為顧客營造了有強烈代入感的消費場景。」探礦社導師薛海辰說道。

薛海辰老師曾服務過巴奴毛肚火鍋、爐小哥烤肉、姐弟倆土豆粉等眾多知名企業，擁有過硬的實戰操盤能力，總能用看似淺顯的話語來解密深奧的商業哲理。

在他看來，每個人在不同的情景里都會有代入感，幻想自己與這個情景發生的某些關係。當你坐在一家浪漫的咖啡廳，一定會幻想在這裡發生一段浪漫的故事。

隨著我們生活環境的變化，很多飯店的情景在不斷的升級，哪裡有新情景，顧客就會去哪裡。那些情景不變的飯店當然也會有自己忠實的擁躉，但他們很難吸引到新的消費者。

所以當一個胡辣湯店的老闆抱怨，現在的年輕人不愛喝胡辣湯時，其實跟胡辣湯無關，如果有一個能讓年輕人接受的胡辣湯消費場景，讓年輕人有代入感，年輕人絕對願意為這碗胡辣湯付費。

02

怎樣提升客單裂變？

在人工占比持續增高的未來，提升客單裂變是每個餐飲老闆關心的問題。

在解決這個問題前，你知道你的情景適配多少人嗎？比如火鍋，就是四人食最好的道具。

從前，大家在外面吃飯是很隆重的事情，飯店就會有很多包間，大桌子，這樣可容納的人數就多。但現在在外面吃飯變成了一件隨意的事，許多商場店，最適配的人數變成了2-3人。

那麼，你的店到底適配哪一類人？無論是四人食或十多人的包間，不同的菜品設計都影響著利潤和翻台率。客單裂變就隱藏在這些差異數據里，這些數據一定要時刻關注，不斷捕捉你和客戶之間的差異化。

畢竟，你的顧客從來都不屬於你。顧客需要的是體面，花同樣的錢，他一定想要體驗更高級的體面。

03

不想當編劇的餐飲老闆不是好導演

每一位餐飲老闆都是導演。

門店是舞台，產品是道具，顧客是演員，各部門都已就位，作為導演的你，一定要先設定好情景，想好顧客會在你這裡做什麼。你的情景多，吸引的顧客自然就多。

當情境不同，所需的道具也不同，需要根據情景設計產品。無論是主菜、甜點還是飲品，都是在為情景服務。顧客為情景買單的同時，也為產品買單。

將飯店的情景做一些改變，告訴顧客「我現在跟以前不同了」。

3

-THE THIRD-

「隨著企業品牌的發展，員工越來越多，員工的管理就成了內部管理中最重要的一環，學會用考勤為企業賦能，也是企業發展中的重中之重。」上海勞勤信息技術有限公司華中區市場總監張環講道。

上海勞勤曾服務過國家電網、中國石化、蒙牛、李寧、碧桂園等1000餘家各行業企業，已經成為亞太區領先的勞動力工時管理雲服務供應商。在數字化浪潮下，勞勤最擅於用數據為企業發展賦能。

以大娘水餃為例。在高速成長的過程中，大娘水餃進行實時的考勤、排班、加班及休假的自動化管理，優化管理流程，控制成本；用友NC、釘釘打卡及POS系統對接，多維度採集並分析實際工時；有效劃分有效工時與非有效工時 ，提升門店管理效率與整體時間利用率。

發揮每一個員工的主觀能動性，才有利於企業的不斷發展。

第一期「建業·新築意見領袖思享會」圓滿結束。一直到晚上，群里還有不少人感嘆「滿滿的乾貨，很有收穫。」

無論是從客戶角度，營造更多的消費情景，實現客單裂變；還是從員工角度，利用考勤為企業賦能，都是為了分享有價值思想，為企業更高效的管理賦能。

這樣的活動還將繼續，下回見哦～

文 | 李聰 編 | 李聰

圖 | Tina、若寒、張豪傑

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