如果說到夏日必吃的烘焙小甜點
那絕對不能少了雪媚娘啊
細白軟糯且Q彈有勁的冰皮
搭配上酸甜可口、奶香怡人的內餡
在夏日炎炎的午後取出一塊冰鎮的雪媚娘
輕輕一口
細軟中帶著隱隱的甜膩和涼意
這滋味簡直不要太上頭
不用烤箱也能做出來的甜點
還不快學起來
製作步驟
1、水蜜桃洗凈，先做水蜜桃果醬。如果懶得做，直接買現成果醬也可以的。
2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小塊。
3、果肉和果皮一起放入碗里，加10g檸檬汁和30g細砂糖。
4、拌勻後蓋保鮮膜冷藏腌制3小時。
5、經過腌制的果肉會析出大量水分。
6、將水分和肉果一起倒入奶鍋中煮沸，然後轉小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，將桃子皮撈出丟掉。
8、剩餘的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。
9、接著製作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細砂糖倒入不粘鍋，開小火一邊攪拌一邊加熱至細砂糖和黃油溶解後離火。
10、待混合液冷卻至45度左右。
11、將混合液倒入混合粉類（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯澱粉15g）里。
12、攪拌均勻成細膩有光澤的糊狀。
13、把麵糊過篩進盤子裡。
14、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋大火蒸35分鐘。
15、麵糊蒸熟後，用筷子插入，感覺是非常柔韌的，不會有液體滲出。
16、加入10g水飴。
17、將水飴揉進麵糰里。
18、再加適量粉紅色色素，然後將色素抹開。
19、不斷翻折揉捏麵糰，直到麵糰均勻細膩。
20、可以撐開有韌性的，透明的薄膜狀態待用。
21、接著來做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細砂糖。
22、稍稍攪打均勻。
23、然後加入250g充分冷藏過的淡奶油。
24、用電動打蛋器，低速打發至9成發。
25、把奶油餡裝入裱花袋待用。
26、桌面撒一層熟糯米粉，將麵皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直徑12厘米的鋼切模或慕斯圈將麵皮切開。
28、把麵皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。
29、奶油貼邊打圈擠。
30、中間填入適量水蜜桃果醬。
31、再擠滿奶油。
32、收口捏緊，剪掉多餘的餅皮。
33、在底部切口處，補一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背壓出桃子的印子。
35、冷凍1小時定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。
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解疑答惑
雪媚娘皮粉類材料有三種，可以省略其中之一嗎？
不建議！糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。
水飴是什麼，可以省略嗎？
水飴就是一種精鍊麥芽糖漿，也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對蔗糖甜度又更低一些。
為什麼雪媚娘皮揉好後非常軟，很容易破？
很大程度是揉搓過度導致的。所以剛開始要把色素抹開，這樣才會更容易揉勻，可以避免過度揉搓。
怎樣保存雪媚娘皮才不會變硬呢？
冷凍可以延緩澱粉老化，品嘗前先放回冷藏室漸進解凍。
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