在曾經的節目中，大廚教過粉如何製作干鍋土豆，很多粉都特別喜歡。

這次，大廚將干鍋土豆進行了花樣升級，不僅口感有提升，連營養都比干鍋土豆高，造型也很別致，做給孩子吃是再適合不過了。

想知道大廚是花樣做土豆嗎？

20190915

今日主題：家常食材的花樣做法

| 干鍋土豆盒 |

| 回鍋藕片 |

| 酸菜芋兒雞 |

干鍋土豆盒

-食材-

五花肉/土豆/玉米澱粉/蔥/青紅椒/香油/料酒/鹽

干辣椒/豆豉/郫縣豆瓣醬/醬油

-具體步驟-

肉處理：五花肉去皮，頂刀切厚片，和薑末一起放絞肉機中絞成肉餡，再放入蔥花、鹽、料酒、醬油、用筷子往一個方向攪打均勻，最後封油即可。

土豆處理：土豆削皮洗凈，切掉頂部，第一刀不切斷，第二刀切斷，切好後，熱水下鍋焯焯水至土豆變色即可。

釀肉餡：土豆盒中間放入澱粉，肉餡兒，再用澱粉封口。

煎制：鍋中放底油，拎著土豆燙邊，再平放在鍋中小火㸆，土豆出現金色後再放入香油，煎3分鐘即可。

炒制：鍋中放入油，下入拍蒜，煸出金色後下入豆豉，干辣椒，青紅椒，郫縣豆瓣醬，土豆盒，料酒，醬油，鹽，香蔥段，翻炒均勻即可。

回鍋藕片

-食材-

肉/藕/青紅椒/青蒜/干豆豉/辣醬

蒜/料酒/醬油/鹽

-具體步驟-

食材的處理：肉切片，藕削皮，放入水中浸泡，再切片。

煎制：鍋中放油，煎透藕片，放盤中。

炒制：鍋中放肉片，煸成金黃色，再放入拍蒜，用油和開的干豆豉，辣醬，藕片，翻炒均勻後放入青紅椒，烹料酒，放醬油，鹽，青蒜，大火炒香即可。

酸菜芋兒雞

-食材-

小芋頭/酸菜/洋蔥/雞肉/花椒/花菇/海鮮醬

料酒/糖/鹽/干辣椒/郫縣豆瓣醬/蔥姜

-具體步驟-

食材的處理：小芋頭、酸菜、洋蔥、雞肉切片切塊。

焯水：芋頭熱水下鍋焯水。

腌制：雞塊放鹽腌制，鍋中水燒開後，下入雞塊焯水。

原料油製作：鍋中放油，涼油下入花椒，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花菇，將油過笊籬潷掉渣子即可。

炒制：鍋中放原料油，燒熱後放入洋蔥，熗出香味後，下入雞塊，小火慢炒，再放入蔥，大量姜，雞肉發乾後，再放入海鮮醬，料酒，酸菜煸透。

燒制：鍋中放入水，小火慢燉10分鐘，再放入芋頭，下入糖、鹽，燉一小會兒即可。

最後：熱的原料油澆在干辣椒上，再倒入芋兒雞中，撒上蔥花即可。

來源： BTV暖暖的味道