作者：電商君
來源：電商報（ID：kandianshang）
外賣商家的幕後推手
當你下班回家，打開外賣軟體，想著用各種花里胡哨的滿減活動湊份便宜的外賣的時候，殊不知已經中了商家的「圈套」。
如今外賣商家為了提高訂單量，套路層出不窮，時不時來個收藏領券，又或者來個返券活動，讓人眼花繚亂。一下子訂單源源不斷，商家掙得盆滿缽滿。
而這背後一定是商家的主意嗎？不一定，也有可能是外賣代運營「搞的鬼」。
外賣代運營這門生意看似冷門，卻已經擁有千億元的規模。
它的崛起與外賣平台息息相關。
2017 至 2018 年間，外賣平台的混戰結束，市場形成了美團和餓了麼的寡頭對峙局面。因為市場趨於穩定，所以美團和餓了麼開始降低補貼力度，提高抽傭比例，導致商家盈利空間縮小。
此外，入駐外賣平台的商家越來越多，不僅有個體戶，還有實體餐飲店，導致競爭局面愈發激烈。
賺的錢少了，競爭對手又多了，這一切都促使外賣商家的日子越來越難。
有些商家開張數月，每天都只有零星幾個訂單。有些商家推出的菜品便宜又美味，奈何酒香巷子深，無人問津。
如果你問他們，要如何吸引用戶？如何設置減免活動？如何處理客戶投訴？如何提升排名？他們一般都是搖頭嘆息。
而且，整個外賣市場都是處於粗放管理的狀況中。
那個時候，用戶點開外賣頁面，會發現菜品亂糟糟地排列在一起。而且，送過來的外賣餐食都是用簡陋的白色餐盒裝著，再佐以一個透明塑料袋，讓人一看就沒有了胃口。
外賣商家需要幫助，外賣行業需要由粗放管理轉向精細化運營，所以外賣代運營應運而生。
代運營聽起來無非就是幫助商家打理一下店鋪，輕輕鬆鬆。但實則並沒有這麼簡單。
他們是怎麼讓商家利潤暴漲的
外賣代運營公司提供的服務分為前端建設與後端運營。
前端建設的主要目的是為了吸引顧客進入店鋪，包括店鋪建設（拍攝圖片、設計文案、梳理SKU、策劃活動）和營銷投放等等。
就跟消費者在街上覓食，一般會被一家餐廳的裝潢和人氣吸引進來一樣，外賣商家的「門面」是至關重要的。無論是排名的順序，還是菜品的名字，SKU的設置，其實都大有講究。
拿排名順序來說，外賣商家只有在頁面的排名越靠前，才越有可能被用戶看到。而排名規則其實非常複雜，大概有1500種影響因素。
外賣代運營要做的就是挑選出其中幾十種比較強的影響因素，對店鋪進行整改，從而讓門店排名升上去。
後端運營的主要目的則是為了吸引顧客下單，提高復購率，主要是數據運營分析，如商圈分析、消費群體分析、運營指標分析等。
比如說，如果一家外賣店鋪的售價比周圍店鋪的貴，那勢必會做不下去。所以外賣代運營會定期向服務的店鋪提供周邊的人均客單價格，好讓商家知道如何去調整自己的菜品價格。
除此之外，外賣代運營還是動態變化的一門生意，要根據天氣、時間去不斷調整——假如最近天氣很差，經常下雨，如果商家還採用原來那套配送方案，就會配送不過來，需要外賣代運營公司去調整。
外賣代運營給外賣商家帶來的效果是顯著的。
外賣運營頭部企業食亨接手過一個只有三家門店的餐飲品牌，通過調整成功讓這家餐飲店的外賣營收翻了兩三倍。
北京的一名外賣代運營師表示，自己接手過一家日訂單量只有個位數的夫妻店。經過一個月的努力之後，每日的訂單量成功漲到了80多單，利潤暴漲。
科技媒體「36氪」提供的數據顯示， 外賣代運營公司一年內基本能為商家創造20%-40%的增長。
外賣代運營的迷局
當然，外賣代運營由於起步不久，始終混亂不堪。
其一是代運營公司的渾水摸魚。
新店開業的時候，商家會接到一個又一個外賣代運營公司的電話，說得天花亂墜，幫你經營，幫你爆單。
這時有些不懂行的商家就輕信了這些公司，花了大價錢請外賣代運營公司加入管理。結果錢給了，代運營公司反而變得不積極，最後給出的效果也幾乎等於無。
商家等於吃了個悶虧，氣到大罵外賣代運營是「騙局」。
這些不專業的外賣代運營公司，只會讓整個行業變得魚龍混雜。
其二是客戶的流失度居高不下。
許多外賣商家在外賣代運營企業幫助達到效果之後，就會提出與代運營企業結束合作，或者找家報價更低的企業來進行合作。這樣的客戶流失度居高不下，導致外賣代運營增量空間有限。
其三是外賣代運營難以形成規模效應。
因為每一個商家的實際情況都是不同的，所以外賣代運營企業每增加一家服務店鋪，就要增加相應的人手去管理。
而且外賣運營有「本地化」的特性，在不同城市，消費者擁有不同的口味偏好，外賣代運營企業需要制定不同的經營策略。
過於散亂的餐飲行業狀況，讓外賣代運營企業很難形成標準化的管理模式，從而提高行業效率。
可以看出，外賣代運營行業目前還是處於泥沙俱下、高度分散、難以標準化的狀況中。而這一切都還需要時間來完善。
不過，從另外一個方面來說，外賣代運營在外賣市場的滲透率還不足5%，整體交易規模占比還不到外賣市場的1%，發展潛力還很大。
要想在這個行業乘風破浪，就看哪些企業會利用技術去建立數字化壁壘了。誰的數據能力最強、服務效率最高，說不定就能在這場大戰中勝出。