小小一碗螺螄粉有著大大的能量
「有內味兒了！」
光看到螺螄粉這三個字，很多人感官便會形成共振，一碗碼著酸筍、炸腐竹、花生、木耳絲的紅油湯粉浮現在眼前，鼻尖幽幽縈繞著令人上頭的臭味兒，嘴裡忍不住分泌唾液……
但對於沒吃過螺螄粉的人來說，這種臭味簡直是黑暗料理、是生死考驗。
然而在這樣兩極分化的評價中，螺螄粉依然紅遍全國，甚至邁出了國門，臭出了獨屬於自己的一片天！
疫情期間，口罩已是難求，沒想到比口罩更難買的，是螺螄粉。不少被「封印」在家的網友怨聲連天：「螺螄粉怎麼還不發貨？！」
螺螄粉在1個月內空降熱搜榜高達10次，相關話題閱讀量累積達二十幾億，其中#螺螄粉還不發貨#、#螺螄粉自由#兩個話題閱讀量更是高達5億。
很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才火起來的，其實不然。
2012年，《舌尖上的中國》播出，其中有一期記錄了柳州螺螄粉，自此螺螄粉的熱度便蹭蹭上漲。但當時它還只是地方特色小吃，沒有什麼品牌意識，也沒有規模化運轉，大多開在街頭巷尾，以小作坊或夫妻店的形式存在。
直到2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，柳州商務局大力扶持袋裝螺螄粉，阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流，天時地利人和，螺螄粉這才走出柳州，走向全國，乘風破浪踏上了網紅之路。
2014年到2018年，袋裝螺螄粉連續4年成為阿里巴巴銷量排名第一的米粉，熱度和產值一路飆升。
據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，在特色美食銷量榜中一騎絕塵，位列榜首。
2019淘寶吃貨大數據報告
根據柳州市商務局提供的數據顯示，去年袋裝螺螄粉的產值突破60億元，今年上半年已經達到了49.8億元。半年近50億產值，這樣看來，今年突破100億產值也不遠了。
螺螄粉的臭味玄學
一種特色小吃的興起，常常伴隨著膾炙人口的民間故事，人們不知其真假，但接地氣的螺螄粉成為國民美食，卻有跡可循。
首先，臭是真的，好吃也是真的！
年輕人獵奇、追求刺激和個性，喜歡臭味食物也無可厚非，畢竟榴槤已經是「臭味圈」里的大前輩了，但在臭豆腐、豆汁、鯡魚罐頭等強勁對手的競爭中，為什麼單單螺螄粉能夠C位出道？
答案只有兩個字：好吃！酸辣燙爽鮮香，一碗螺螄粉，深藏功與名。
螺螄粉是屬於聞起來有門檻，但吃起來毫無門檻還會叫人上頭的食物，入口的那一瞬間，誰都會忍不住說一句：「真香！」
其次，螺螄粉從不缺少話題和熱度。
作為網紅食物，螺螄粉之所以能長盛不衰，主要還是源於它的吸睛體質。
網上總有這樣令人啼笑皆非的獵奇新聞：一個想跳樓的人在跳之前點了一份螺螄粉外賣，吃完後不想跳樓了；留學生在國外吃螺螄粉被鄰居報警稱家中有生化武器。這進一步助推了人們對於螺螄粉的好奇心消費。
著名網紅李子柒自製螺螄粉的視頻在油管上更是達到了3800萬的播放量，她自製的螺螄粉品牌也在電商平台大賣。
各路明星、網紅達人紛紛在社交媒體上曬出螺螄粉，各種「吃播」接踵而至，在這樣的「變相帶貨」下，螺螄粉想低調都難。
再者，螺螄粉的發展離不開政策的支持。
柳州很好的抓住了螺螄粉這個契機，真正實現了一碗粉帶動一座城。
2015年，柳州市政府為螺螄粉申請了地理標誌保護。如今，柳州螺螄粉已正式成為了「國家地理標誌證明商標」，這就意味著，「柳州螺螄粉」今後只能在柳州轄區生產，杜絕了個別不良企業影響產業口碑的狀況發生。
就在今年的5月28日，為了推動螺螄粉產業的發展，柳州政府聯合學院和行業企業三方，共同組建了全國首家螺螄粉產業學院，正式對外招生，為螺螄粉產業輸送更多專業人才。
最後，背靠電商平台，才使得螺螄粉的「臭味」迅速在全國蔓延。
可以說，電商平台打破了地域限制，讓螺螄粉長出了雙腳走遍全國各地，如果沒有電商助力，它還只是地方特色小吃。
阿里對螺螄粉也進行了積極的扶持，去年舉辦了「匯聚廣西」螺螄粉專場銷售活動，淘寶的吃貨頻道也重點推介全網第一美食——螺螄粉。
不是所有小吃都適合被搬上電商平台
螺螄粉教科書式的爆紅，正在小吃界掀起一波學習浪潮，大家紛紛摩拳擦掌，準備把看家美食搬上電商平台，企圖走出「地方特色」，走向大江南北，其中不乏有武漢熱乾麵、四川擔擔麵、東北烤冷麵、湖南臭豆腐等地方小吃。
做一碗正宗的螺螄粉，需要集齊酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等10種原料，恐怕只有李子柒那樣動手能力超強的人才能在家集齊原材料做出一碗螺螄粉。一般人想DIY也沒有條件，只能上網買袋裝螺螄粉，拿半成品DIY。
而熱乾麵、擔擔麵等小吃，所需原料並不複雜，面、芝麻醬、香油、肉沫等材料本就是家中常備，自己做還能根據個人口味進行調整，大可不必上網買。
烤冷麵雖然在原料上門檻高，但製作過程複雜，一不小心容易翻車，與只要放水下鍋煮的螺螄粉相比，既不速食、也不方便，還不如去地攤上買。
對於地方特色小吃來說，要在電商平台大賣，既要速食方便，也要足夠獨特，既要規模化生產，也要美味好吃，只有集齊這幾顆龍珠，才能複製螺螄粉的成功之路。
目前來看，我國的速食食品市場還足夠大。懶人越來越多，大家都喜歡足不出戶就能享受美食，也喜歡自己DIY的那份成就感。
雖然螺螄粉已經足夠火爆，但對於吃貨們來說，喜新厭舊是常態。正處於高光時刻的螺螄粉，更不能掉以輕心，須在口味方面推陳出新，在品質方面嚴格把控，才能牢牢抓住人們的胃。
聞著臭只是吸睛噱頭，吃著香才是本質內核；讓食客上頭只是慣常操作，上癮才是螺螄粉的終極目標！
作者：唐仁