防患於未然，捉矢於未發。囤菜，尤其是囤菜乾，是一種習慣，更是一種生活態度。
說到囤菜，非常佩服我們的前輩。在過去生活困苦物資貧乏的年代，前輩們對於蔬菜的儲存，可謂是把智慧發揮到了極致。過去的人們，春播夏長秋收冬藏。由於沒有冰箱，那些耐儲存的蔬菜像南瓜土豆以及紅薯，就會放進地窖，一年都不會變壞。不耐儲存的蔬菜，就會放艷陽下曬成菜乾，保存好，幾年都不會壞。青黃不接的時候，泡一把菜乾放到鍋里按自己喜好烹飪一下就是一盤下飯菜。
正是有了前人的智慧，我們到現在才能有口福享受到各種乾菜帶來的美味，不知道大家能叫得上名字來的乾菜有多少種呢？有人說，把蔬菜曬乾，維生素全流失了，還有什麼營養可談？其實這種說法不完全正確。蔬菜曬乾後，那些敏感性以及水溶性的維生素的確會流失一些，但譬如膳食纖維、礦物質等營養都會被濃縮下來得以保留。而且蔬菜曬乾之後，口味也會發生變化，好多蔬菜乾比它們新鮮時還要可口，所以，蔬菜乾受到不少吃貨的青睞。
在我家，每年大白蘿蔔大量上市時，都會買上百斤，切薄片曬成蘿蔔乾，保存得當可吃上兩三年不變質。不只是白蘿蔔，紅皮白心的紅蘿蔔也不錯，它的口感比白蘿蔔更好一些。只是我這裡不太容易買到。所以，還是以白蘿蔔曬乾為主。
如果再稍加耐心，就把蘿蔔片過水煮下再曬，曬的熟蘿蔔乾更加容易儲存，夏天也不怕生蟲。再或者，把生曬的蘿蔔乾煮了再曬，也能達到夏天不生蟲的目的，只是操作更加繁瑣，不如前者來得便宜。
曬好的蘿蔔乾，怎麼做都好吃，口感和口味與新鮮的蘿蔔有著天壤之別。若是不熟悉它的人，無論如何都猜不出它是什麼蔬菜曬的菜乾，嗯，就是這麼與眾不同，就是這麼神奇。
沒有吃過蘿蔔乾的人，可能對它的吃法會有些疑惑，給大家介紹幾種不錯的吃法。
這道菜的味道可以用驚艷來形容，真的。要說五花肉和什麼最配，蘿蔔乾是首選。蘿蔔乾比較吸油，而且是豬油，豬油與蘿蔔乾的結合，就像久旱逢甘霖般饑渴與滋潤。這麼說也許有些不妥，但它與五花肉，就像天作之合。把泡好的蘿蔔乾切條，五花肉也切成條，按平常炒菜的炒菜去炒就好了，往往蘿蔔乾比肉先見底。
如果說蘿蔔乾的顏色過於普通不起眼，那就搭配一小把菠菜或其他綠葉蔬菜來炒吧！如果不想放五花肉，就多放點兒油，最好是豬油。這樣的組合，會給人眼前一亮的感覺。
這道粗糧主食，因為食物纖維豐富，口味特別，好多老人喜歡吃。往往有些飯店裡，也會有這道特色主食。蘿蔔乾和韭菜都切碎，用腌制過的五花肉丁、醬油、鹽、少許五香粉和適量熟油拌勻，玉米面用開水燙過後晾溫，把餡兒包進去後滾圓，上鍋蒸好即可，健康與美味兼具。
用五花肉炒以及剁碎了入餡兒，包成包子或玉米面糰子，是蘿蔔乾比較經典的吃法，當然，也可以涼拌，又會別有一番滋味了。
除了蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，茄子、西葫蘆、黃瓜、豆菜、白菜、土豆、南瓜等蔬菜，都可以曬成菜乾。關於各種菜乾的詳細做法，大家可以直接用今日頭條app上方的搜索框輸入「曬菜乾」或是「曬菜乾的做法大全」進行搜索，各種蔬菜乾的做法都有。
與其說囤菜是一種習慣，不如說它是一種經驗，而經驗往往來自於教訓。就像這次特別的事件中，好多家庭沒有充足的後勤儲備，且不說口罩消毒水，就是一日三餐，也不能維繫太久，米麵糧油肉類蔬菜乃至調味料，都可能準備的不足。十多天沒出門，我家照樣有菜吃，全因我的這個囤菜乾的習慣，家人都稱讚。
相信大家宅家的同時，對囤貨這件事兒也有了深刻的理解與認識，而且也制定了詳細的計劃和清單，待「戰鬥」取勝，都會在第一時間補貨。您呢？會補些什麼？
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