在很多減重盟友眼中，芝士都被視作紅燈食物，在我們日常見到的減重食譜中更是看不到芝士的存在，那麼芝士，真的是減重的天敵嗎？
今天營養師就和大家一起看看，芝士到底是改變命運還是增長體重。
芝士是什麼
芝士，其實就是奶酪，因為英文Cheese，所以才有了芝士、起司的說法。當然還有一些其他的稱呼，例如哈薩克族叫做奶疙瘩、蒙古族叫做奶豆腐、維吾爾族叫做乳餅。
芝士是牛奶發酵後再壓制出水分之後得到的一種發酵乳製品，從工藝上來講更接近於干制的酸奶。製作一公斤芝士大概需要10~12公斤的牛奶，從營養成分上來講，芝士是濃縮的牛奶。
既然都是奶製品，減重過程中，酸奶、牛奶都能喝，芝士怎麼就不能吃呢？
芝士的含水量在40%左右，要遠遠少於牛奶和酸奶，這也就導致了在同等重量下，芝士的熱量要遠遠高於牛奶和酸奶：
100g奶酪的熱量是328千卡
100g牛奶的熱量是54千卡
100g酸奶的熱量是72千卡
很多人多芝士敬而遠之，就是因芝士的高熱量。
減重吃芝士好處多
小身材，多營養
相比於含有大量水分的牛奶和酸奶，芝士更適合飯量小的人食用，不占用太多的食物分量。
牛奶和芝士部分營養素含量對比
（100克含量）
營養素名稱
牛奶
芝士
（奶酪、乾酪）
蛋白質
3.0g
25.7g
脂肪
3.2g
23.5g
碳水化合物
3.4mg
3.5g
鈣
104mg
799mg
鐵
0.3mg
2.4mg
鈉
37.2mg
584.6mg
維生素A
24ugRE
152ugRE
同等重量的芝士熱量是牛奶的6倍，但芝士中蛋白質、脂肪、鈣、鐵的含量是牛奶的8倍，維生素A是牛奶的7倍，鈉的含量是牛奶的15倍。在食用芝士時，會比食用同等分量的牛奶攝入更多的營養素，當然也攝入更多的鈉，需要在飲食中適量的減少鹽的用量。
高濃度的蛋白更適合減脂增肌
芝士中富含酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白是最容易被人體吸收的蛋白質；酪蛋白是一種長效蛋白質，人體消化速度慢能長時間被人體吸收更能延長飽腹感。而這兩種蛋白質對於人體的肌肉增長都有幫助。
不能喝牛奶也能吃芝士
芝士是發酵乳製品，其中乳糖被轉化成乳酸，對於有乳糖不耐受的人群來說芝士是優於牛奶的。而對於腸胃功能弱，不能吃涼食的人，塊頭小的芝士要優於大杯的涼酸奶。而發酵產生的乳酸會增加乳鈣的吸收率，讓人體能更多的吸收芝士中的鈣。
減重芝士怎麼吃
要吃芝士而不是芝士味
什麼是芝士味呢？是指那些芝士味的威化餅、餅乾，這裡面往往只有很少的芝士、或者乾脆用香精來提供芝士的味道，能滿足味覺卻對體重不友好。除了這些之外，像披薩、芝士軟包這些食物，也儘量要少吃，畢竟裡面除了芝士之外還有糖、小麥粉的添加，都會增加熱量讓體重上漲的。
購買芝士片而不是芝士塊
為什麼要購買芝士片呢？因為這樣才能更好的控制食用量，芝士的熱量相對比較高，吃多了很容易長肉長肉。而那些芝士控的就要嚴格限制吃芝士的量，用芝士片限制食用量就是一個很好的辦法。芝士塊會讓人錯誤估計食用量，明明食用已經超標還以為自己沒吃多少。
總體來說，芝士是一種高營養的食物，對於乳糖不耐受的減重人群更是友好，所以芝士與減重的關係在於會不會吃，只要吃的好，一定吃的好不長胖。