金秋十月，這道鹹菜少不了，拌飯抹餅超過癮，做一斤夠吃一個月

大家好，我是糖糖小廚。十月陽光充足，是一個非常適合腌菜的好季節，很多人會在這個時候腌制一些好吃的下飯小菜，今天要給大家介紹一道用黃豆製作的下飯菜——黃豆辣醬，不用腌制也不用發酵，吃過的人都會念念不忘。

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黃豆味甘性平、入脾，是一種很受歡迎的常食用大豆類食物。黃豆的營養非常全面，含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一，有資料記載多吃黃豆有助預防老年痴呆症。另外大豆還含有人體必須的植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。大家記得常給家人適當吃一些黃豆製作的美味。

在民間用黃豆做鹹菜的食俗文化源遠流長，不過大多都是需要繁瑣的發酵過程。今天我們這道黃豆下飯菜，是不需要那麼多麻煩的，連小白花上2分鐘時間也能學會呢！用這樣的做法，不僅好吃還好做，辣椒和黃豆簡直就是完美搭配，下面就把做法給大家分享下。

黃豆辣醬

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食材準備：黃豆500克、線椒或小米辣400克、醬油1大勺、八角數個、桂皮1個、當歸2片、香葉2片、生薑10克、鹽5茶匙左右、草果1個、肉蔻2個

製作方法：1、先將黃豆摘選好，上霉的壞豆子都扔掉，挑選好豆子淘洗乾淨後，放入清水中泡24小時左右，泡至豆粒看起來很飽滿即可。

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2、黃豆放入鍋中，然後放入漫過黃豆2cm的水量，再加入醬油、八角、肉蔻、草果、桂皮、香葉、鹽等食材調味料。加入八角、桂皮等大料可以增香，如果不喜歡這個味道，也可以不放大料。

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3、調拌均勻後，再開中火煮開，煮開後要撈出浮沫，繼續煮4分鐘再轉小火慢煮20分鐘左右。

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4、在熬豆子的空隙中，我們先來將線椒淘洗乾淨後控干水，然後先切成小段。

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5、將辣椒、生薑、蒜頭放入攪拌機中打成辣椒汁。不喜歡蒜味生薑味，也可以不放。

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6、此時豆子已熬熟爛了，用手輕輕擰一下豆子，可以擰成豆糜，此時鍋中的水也已經快煮乾了。

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7、倒入辣椒汁，開小火繼續熬，並不停地翻炒，防止糊鍋。

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8、完全炒到無水很粘稠的狀態即可關火放涼。放涼後即可食用，多餘的部分可以裝瓶密封放冰箱冷藏，因為製作便捷，所以每次無需做太多。

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小貼士：

1、黃豆辣醬熬制千萬不能用大火，中小火更容易煮熟，另外豆子一定要先泡製再下鍋煮，更容易煮熟不費水。

2、如果怕辣，辣椒可以適當減少。鹽放太少，將會很難儲存，會容易發酸變質。

3、儲存建議用消毒過的無油無水的乾淨瓶子，別裝太滿，防止發酵溢出。

這道黃豆辣醬，不僅咸辣下飯，還特別簡單易學，每次有它我能一口氣吃3碗飯。和米飯、麵條、饅頭，都是絕配。別發獃了，快來跟著我一起做起來。

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