大家都知道苦瓜的味道很苦，所以它並不是大家都待見的蔬菜，小孩子再餐桌上碰見它，幾乎都懶得動筷子，但是好些人又特別願意享受這種原生態的苦味，它不僅可以起到清熱、解毒、敗火等作用，而且平時適當補充些它們，還有起到降低血糖等效果。
涼拌、燉湯、清炒是苦瓜三種較為常見的做法，如果吃它的目的不是為了清熱解毒，首推的是前兩種，它們可以最大限度地把裡頭的維生素充分保留下來，第3種方式就不太可取，因為它在高溫炒至過程中，會造成營養成分大量丟失，人體攝入大量油脂後，敗火的作用就會大打折扣，雖然如此，但是吃起來苦味也會降低大半，三種烹飪方式各有優缺點，孰好孰壞難分高低。
給苦瓜去除苦味的辦法有許多種，鹽漬、干煸、鹽水浸泡等等都是非常實用的方法，它經過各種方式處理後，原先哪種乾澀的味道就會消失掉大半，而且會較大限度的將食材的清香保留下來，少量的鹽分滲透到瓜皮和瓜肉中後，吃起來苦澀味就會減輕許多。
要想把苦瓜炒得又香又好吃，單獨主料是完全不夠的，它還得需要其它的輔料來幫襯，除了常見的幾樣佐料以外，豆豉和青紅椒就是它的完美搭檔，這樣炒出來滋味，既保存了它原有的清香，而且帶著一種濃郁的豉香味，兩種香味猛烈撞擊後，散發出奇特的味道，讓人慾罷不能！
食材配料：苦瓜、豆豉、青紅椒、食用油、鹽、大蒜、生抽、蚝油、老抽、鹽。
製作過程：
首先，去市場上挑選一根新鮮翠綠的苦瓜回來，把它清洗乾淨後，再將它切成厚點的薄片，狀態如上圖所示，千萬記住不要把皮削掉哦，清熱去火的物質成分，全部都包含在這裡頭，從食用角度上來講，比瓜肉更有營養價值。
找個乾淨的鐵鍋出來，先開火把它裡頭的水分燒乾，再倒入苦瓜片，邊炒邊用勺子不停的碾壓，把它裡頭的充分擠壓出來後，再加入少許的鹽，直到把它炒至5-6成熟後，撈出裝入盤中備用，這樣做的目的有兩個，一是去除多餘的苦味，二是重新回鍋的時候，比較容易入味。
重新起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜瓣，爆出蒜香味後，再加入少許的青紅辣椒段，和少量的豆豉（8-10粒左右），繼續翻炒出香辣味後，再倒入事先炒至半熟的苦瓜。
然後，再放入少許的生抽、蚝油、老抽，繼續大火快速翻炒均勻，直到把水分完全炒干後，即可出鍋裝盤，這樣炒出來的苦瓜，不僅不會發苦，而且有種干香的滋味，吃起來格外的香。
溫馨提示：
不知道大家注意到沒有，苦瓜再次回鍋時，千萬不要再放鹽，因為第一次干煸的時候，就已經放入一些。