雞蛋這種食材在寶寶輔食中實在太受歡迎了，做法簡單百變，營養也很好，是很多奶奶和姥姥心中的NO.1
雞蛋最簡單的做法莫過於水煮蛋了，可是暖心只吃蛋清不吃蛋黃，而且吃兩次就夠。蒸蛋羹倒是很多寶寶都喜歡，但要蒸出一碗水嫩細膩的蛋羹也不是很容易。並且普通的蛋羹常吃未免單調，稍稍變得花樣加點料，寶寶也許更能接受，營養密度也更高。
我這次選擇了毛豆，現在正是毛豆大量上市的季節，給寶寶吃一些時令蔬果最好了。毛豆其實就是黃豆「年輕時候的樣子」，但它的營養可比黃豆要高得多。它含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，不僅能提高寶寶的免疫力，還能提高寶寶的記憶力。毛豆中還富含胡蘿蔔素、鐵、卵磷脂等多種物質，常吃對寶寶的身體大有好處。它還含有大量的膳食纖維，對於改善便秘也有幫助。
毛豆搭配香菇和肉末，炒得香香的，淋在蛋羹上，瞬間口感和營養都上了好幾層。
毛豆肉末蒸蛋羹
食材：雞蛋1個、毛豆20克、香菇1朵、豬裡脊肉25克、澱粉適量
參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶
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準備食材。
我用的毛豆的量是帶莢20克，而不是豆豆20克。毛豆纖維含量高，吃太多會導致脹氣，適量添加就可以。
豬肉可以替換成牛肉或者羊肉，雞肉也不錯。
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雞蛋打在碗中，打散。倒入90克溫水，用筷子抽打均勻。
我個人喜歡蛋液和水和比例在1：1.8左右，這樣蒸出來的蛋羹嫩而不水。如果喜歡更嫩滑些，也請把比例控制在1：2.2，超過這個比例就難成型了。
如果加水多，蒸製的時間也需要適當延長。
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用勺子撇去上面的浮沫。
一定要把浮沫舀掉啊，否則蒸出來的蛋羹表面會有凹凸不平的氣孔。
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在容器口包上保鮮膜，並用牙籤在上面扎幾個小孔，防止水汽進入。
只有包裝盒上明確寫明耐高溫的保鮮膜，才能在加熱食物的時候用。
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水開後上鍋，大火蒸10分鐘。
這個時間跟蒸鍋的密封性也有關係。之前有朋友反饋，她蒸了10分鐘拿出來已經老了，後來才知道她的蒸鍋鍋蓋上沒有帶氣孔，密封性比我的鍋要好。
第一次蒸的時候可以常常打開鍋蓋觀察，用筷子輕輕探一下，如果還沒成型就接著蒸，成型了就記住時間，下次再蒸就得心應手了。當然記時間的時候一定要把打開鍋蓋觀察的時間減掉，而且鍋中水開的時候水蒸氣很容易把手燙傷，建議調到最小火或者乾脆關火再操作。
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嫩滑的雞蛋羹蒸好了。
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蒸蛋羹的時候我們開始處理其他食材。
豬肉切成小丁，倒入少量澱粉抓勻腌五分鐘。這樣做可使肉質細嫩，更易於寶寶咀嚼和消化。
輔食中已經開始放鹽的寶寶，可以在腌肉的時候放幾滴無添加的低鹽醬油，這樣炒出來的肉末更香。
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毛豆去莢，切成小丁。香菇切小丁備用。
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鍋中刷薄薄一層油，倒入處理過的肉末翻炒至變色。
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倒入香菇翻炒出香味。
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最後倒入毛豆，再加適量清水煮開。
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煮到食材都已熟透，湯汁變少時就可以出鍋了。
出鍋前可以根據寶寶的口味調放少許鹽。
我沒有把湯汁收得很乾，帶著少量湯汁淋在蛋羹上，這樣吃蛋羹的時候肉香更濃。
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把炒好的毛豆肉末澆在蒸熟的蛋羹上就可以給寶寶吃了。
1.蛋液中一定要加溫水，水溫40度左右，這也是蛋羹嫩滑的關鍵。
2.毛豆是脆硬的口感，很難煮得軟爛，給寶寶吃的時候儘量處理得細碎一些，方便寶寶咀嚼。
3.毛豆膳食纖維含量極高，吃太多容易導致腹部脹氣。而脾胃虛弱、容易腹瀉的寶寶一定要小心添加。
4.剛做出來的蒸蛋很燙，寶寶口腔的黏膜嬌嫩，寶媽們一定要晾一晾，等食物變溫了再給寶寶吃。
5.適合12個月以上，對食材不過敏的寶寶食用。
6.建議根據寶寶的月齡和咀嚼能力調整食材顆粒的大小，食譜展示的量不代表給寶寶添加的量哦。
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