難怪你做的蛋羹不平滑、還有孔？原來從攪雞蛋開始就錯了，真受教

雞蛋羹怎麼做才能又嫩又滑？大廚這技巧真簡單，蛋羹軟滑又細嫩

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蝦仁雞蛋豆腐羹，軟軟滑滑的、每一口都是優質蛋白。

蝦仁、雞蛋作為優質的動物蛋白，加上含有豐富植物蛋白的豆腐，一起上鍋蒸，一碗鮮香十足的蝦仁雞蛋豆腐羹就誕生了。這道菜無論是蹣跚學步的小娃娃，還是懷孕期間的准媽媽、或者滿頭白髮的老年人，可以安心食用，其口感細膩爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能為人體補充所需要的各種營養物質。

尤其是蒸製的烹飪方法，既能保留食材的原滋原味、營養不容易流失，操作起來又非常方便，只需要記住幾個小細節，就能蒸出細嫩平滑、緊實、沒有蜂窩孔的蛋羹。

【蝦仁雞蛋豆腐羹】

第一步：準備食材

準備一個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克、滴幾滴芝麻香油，放入半勺涼開水，加水使雞蛋吃起來口感更嫩，一定不要加生水，這樣蒸出來的蛋羹都是蜂窩眼。用筷子多攪一會，把雞蛋打散和清水充分融合。

準備幾個大蝦，用手薅去蝦頭，然後剝乾淨蝦皮，用刀劃開蝦背，把蝦線清洗乾淨放在盆中，加入清水多洗兩次，洗乾淨以後放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子攪拌給蝦仁入味。

嫩豆腐一塊，切成厚片放在盆中，拿一個漏勺，把雞蛋均勻的漏在豆腐上面，這樣可以減少氣泡的產生，並把豆腐全部掩蓋。

第二步：蒸製

鍋內燒水，把水燒開以後，放入裝有雞蛋和豆腐的盤子，開中火蒸8分鐘，8分鐘以後掀開鍋蓋，放入大蝦，蓋上鍋蓋再蒸2分鐘就可以了。蝦仁不能蒸太久，容易變老、失去鮮味。

把蒸好的雞蛋豆腐羹取出來，小心不要被蒸氣燙到手，再撒上一小把蔥花點綴一下，就可以上桌食用了。

好了，一道細嫩鮮香的雞蛋蝦仁豆腐羹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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