蛋黃餅乾，在老式點心中有著不可撼動的地位！

相信大多數80後，90後的朋友都吃過這款蛋黃餅乾，圓圓的一小隻，吃起來酥酥脆脆，入口咀嚼會發現它不僅口感很贊，還混合了蛋香和奶香的味道，一口一個真的很難讓人停下來吃它！

小小每次吃到這個餅乾的時候都想到過年，那個時候一到過年媽媽就會買上一大袋放在櫥櫃里，就怕我們偷吃，因為只要放到我們能看的見的地方，即使是3斤重的餅乾而熬不過第二天。

現在的市面上被各種各樣的新式糕點和餅乾所代替，這種老式的味道越來越難尋覓了，想想就覺得可惜，如果以後吃不到了可怎麼辦？身為一名美食博主，擔心吃不到的問題真是慚愧，所以還能怎麼辦？學個方子自己在家做！這樣想什麼時候吃就什麼時候吃，也不會愁吃不到了。

在看了一些食材和配比和製作方法後，小小也試著做過幾次，味道上雖然接近，但口感還是不夠酥脆，在通過反覆的實驗後，終於成功了，完美的複製了小時候蛋黃餅乾的味道，甚至比小時候吃的味道還要濃郁，下面就跟大家分享下具體的食材比例和製作技巧，相信你學會之後也可以做出一款完美的蛋黃小餅乾！

【蛋黃餅乾】特點——蛋香濃郁，酥脆可口，簡單好操作

[食材]：雞蛋3個，低筋麵粉70克，黑芝麻15克。

[調料]：白砂糖25克，玉米油25克。

[製作流程]：

第一步：打發蛋液。

將2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，2個蛋黃中再打入一個全蛋，分三次放入25克白砂糖，用打蛋器打發至蛋液體積明顯變大且顏色變淺。

製作重點：打發

1、第一次放入白糖：打蛋器低速打發10秒左右，蛋液出現大氣泡時第一次放入白糖。

2、第二次放入白糖：打蛋器持續低速打發至蛋液出現密集的小氣泡，蛋液顏色變成淺黃時第二次放入白糖。

3、第三次放入白糖：打蛋器中速打發至蛋液蓬鬆，體積變大時加入第三次白糖。

4、打發成功的狀態：在最後1次加入白糖後，調製高速打髮狀態，大概需要打發5-8分鐘，打發至提起打蛋器畫數字8時，形狀可以在蛋液表面持續5秒鐘就打發成功了。

第二步：製作餅乾麵糊。

在打發好的蛋液中加入25克玉米油，用翻拌的手法拌勻。

再加入70克低筋麵粉，同樣用翻拌或切拌的方法拌勻。

最後加入15克黑芝麻，同樣用翻版或切拌的方法拌勻。

製作重點：拌勻手法

1、翻拌：通過用刮刀從麵糊底部向上翻拌，反覆幾次，直到拌勻位置，切記翻拌時一定要讓刮刀接觸到盆底和盆壁，不然會導致翻拌不均勻。

2、切拌：顧名思義是用刮刀通過在麵糊中自上而下翻拌，稍微簡單點的理解就是用刮刀在麵糊中畫「井」字，切拌可同翻拌混合使用。

3、注意注意注意：萬萬不可用攪拌的方式，就是用刮刀或攪拌工具在麵糊中畫圈的方式來攪拌，這樣很容易消泡，做出來的餅乾粗糙密實，偏硬不酥脆；翻拌和切拌過度容易造成消泡，所以整個拌勻的動作要乾脆利落迅速；烘焙新手可加入1-2克無鋁泡打粉，泡打粉可以在加熱的過程中釋放氣體對餅乾的體積和蓬鬆度做出補充。

第三步：烤餅乾。

將做好的餅乾糊放入裱花袋中，將裱花袋底部剪一個小孔，將餅乾麵糊均勻的擠在烤盤中。

烤箱上下火160度預熱5分鐘，將餅乾生胚放入烤箱同溫度烤制15分鐘即可。

製作重點：盯著點

1、沒有裱花袋的朋友可以用勺子代替，只是形狀沒有裱花袋做出來的好看。

2、在烤盤上放入生胚時一定要間隔出空隙，小小就是間隔的空隙不夠大，所以有些餅乾烤出來就是連體的狀態。

3、烤制溫度是經過反覆試驗得出的，因為每家的烤箱不同，所以溫度上可能也存在誤差，建議可以先從150度開始烤制，在烤制10分鐘後觀察下餅乾的狀態，如果已經蓬鬆表面微黃證明溫度可以，如果生胚頂部還有些發白，可以將溫度提高到160度再烤制5分鐘。

4、因為每個人製作出的餅乾大小不一樣，所以我給出的時間和溫度也只是參考，根據自家烤箱的情況來做調整吧！唯一需要注意的就是烤制過程中盯著點，別烤糊了。

第四步：晾涼。

烤好的餅乾不建議立刻食用，因為溫度的原因，餅乾此時還達不到酥脆的狀態，將其完全晾涼後在食用口感和味道才最佳。

【技術小Tips總結】­——

1、注意食材的配比，放入白糖的時間和蛋液打發的狀態，這一步至關重要，蛋液打發到位就是製作成功的第一步。

2、放入麵粉是注意攪拌的手法，建議快速利落的翻拌完成，以免消泡問題的發生。

3、烤制時溫度建議從低到高調節，因為餅乾糊中含有雞蛋和白糖，特別容易烤糊，所以最穩妥的做法就是150度烘烤，觀察餅乾狀態，再考慮是否調節溫度。

小小有話說——

這款【蛋黃餅乾】只要掌握了打發技巧，拌勻的手法和烤制時間這3個要點，就能輕鬆製作出一款蛋香濃郁，酥脆可口的蛋黃小餅乾了！雞蛋是天然的蓬鬆劑，在烤制的時候你就能聞到烤箱中散發出的餅乾的香味，這款餅乾不僅顏值高，味道還非常棒，就是小時候吃的蛋黃餅乾的味兒，一口下去滿滿的童年回憶！喜歡的話就試試吧！

各位食友們，關於蛋黃餅乾你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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