酒這個字，真是中國文化里最為博大精深的漢字之一。那麼，「酒」字是怎麼來的呢？
01
民間傳說
傳說古代一農夫（一說杜康），家裡的糧食被雨淋了，捨不得扔，於是受了神仙的旨意，到村頭去等（但不能過酉時）人，只要遇到三個人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食中就不會浪費了。
農夫照辦，果然在酉時之前收集到三滴血，加入糧食中後發生了奇妙的反應，變成了芳香無比的飲料，一時不好叫什麼，於是就用酉時的「酉」加三點水就有了「酒」字。
據說三人中，一人是教書先生、一人是領兵打仗的將軍，第三個是個瘋子，結果酒裡面就有了這三種血性，後來人們每每喝酒之時，開始就如先生一樣禮讓，文質彬彬，三杯過後，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以後就像瘋子一樣胡言亂語、爛醉如泥。
02
酒之起源
以上只是傳說，我們言歸正傳。其實酒最早是天然產物，古代勞動人民在長期的勞動中不經意間發現糧食可以變成酒。據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。
晉人江統在《酒誥》記載：「酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。
03
酒字來源
1、人們用罈子盛酒，於是最早的酒字就是酒罈的象形——「酉」字
酉字，象形兼會意字。甲骨文、金文字形像酒罈。酉字下面是西，上面是一。「西」本指「西方」。在我國古文化中，西方與「秋季」搭配。「秋季」意味著「莊稼成熟」。故「西」轉義指「穀物成熟」，其字形像酒罈。「一」指「酒罈里的內容物」。
2、由於酉字還表示時間（酉時）和方位（西方），為了不混淆，後來「酉」字加三點水成了「酒」字
《漢語字典》中說：酒，會意字，從水，從酉(yǒu)。「酉」本義就是酒。「酉」亦兼表字音。酒的本義：用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵製成的飲料。
《漢書·食貨志》中說「酒，百樂之長。又，酒者，天下之美祿。」可見自古美酒就被看作好東西。《說文解字》中也說：「酒，就也。所以就人性之善惡。」沒有想到，古代一開始就講「酒德」，也就是現代人常說的：酒品看人品！