只敢久久爆炒一回，滑嫩不柴又下飯，老公最喜歡的一道美食
已經連吃了一個星期素菜，魚腥之後，每一餐桌上菜肴老公說食慾總是寥寥無幾，哈哈，最後得到的總結就是「缺肉」所以也顧不得「肉貴」了。自從豬肉漲價之後，少吃很多肉，既然豬肉那麼貴就換一種肉吃，雖然牛肉的價格也不比現在的豬肉低，不過也有了一些心理安慰，不如就趁著這次豬肉漲價，吃一吃更有營養的牛肉吧。今日一大早去肉攤就要了一塊牛柳，60元/斤，準備做一道老公最喜歡的「青椒牛肉」。
【青椒牛肉】
牛柳300克、小蘇打1克、白鬍椒、 澱粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用鹽、青椒、洋蔥、蒜
第一步：牛肉逆著紋路把它切成薄片（逆著條紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好）
第二步：準備一個碗 加入400克清水，5克鹽攪拌均勻，倒入牛肉，浸泡15分鐘，鹽水可以讓牛肉更加軟嫩同時入味，還可以去除血腥味道。15分鐘過後，再遍一次清水，擠干多餘水分。
第三步:加入小蘇打（Tip:小蘇打可以讓到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均勻之後加入澱粉、水10克再次充分抓均勻。（Tip：加澱粉起到保護牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟熱鍋接觸使到牛肉變老。）
第四步：再加一勺食用油抓均勻，炒的時候不會粘住鍋，腌制10分鐘。
第五步:這時候準備配菜洋蔥切絲、青椒切絲，蒜未備用。
第六步：熱鍋涼油，倒入牛肉，中火快速將牛肉打散，所有牛肉變色馬上起鍋，(Tip:如果牛肉還留鍋炒溫度升高牛肉纖維收縮會把牛肉裡面的水分擠出來，牛肉會越來越老，吃起來真的又柴又有嚼勁。）
第七步：起鍋入油倒入蒜末炒香，放入洋蔥翻炒均勻，緊接倒入牛肉片繼續翻炒均勻將配菜味道都包裹在肉片上，最後入青椒絲翻炒1分鐘即可，關火淋入生抽、一小勺食用油和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
老公最愛一道青椒牛肉就出鍋，特別香，很解饞，喜歡吃牛肉的朋友也來試試這道菜吧。
我的工作午餐小貼士：
1、按著步驟來，不要將牛肉炒老了，就可以炒出非常嫩滑好吃的牛肉了。
2、切牛肉片一定要逆著紋路切。
3、炒牛肉別怕牛肉不熟，基本牛肉變色後就差不多熟透了，再繼續炒就會老了，這一步很關鍵。
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