越秀老區街邊，隱藏的地道越南粉店，叫不上名字卻道得出美味

如果美食的輸出，也算文化輸出的一種，那麼越南風味在廣州的輸出算是相當成功的。身在廣州的越南人是幸運、又是無奈的。幸運的是滿街的越式餐廳、越南米粉，無奈的是口味地道的很少。

越南美食中，最常見的也是越南語稱為Phở的河粉。這種河粉方便、快速且廉價，買上一碗放在路邊的膠凳上就能愉快地吃起來，足夠接地氣且足夠新鮮，所以布丁也非常喜歡。

越南河粉種類繁多，越南南北部的粉有著各自不同的特點。我們通常吃到的，是代表南部特色的西貢式河粉。這種南部河粉的特色是粉身細幼，湯底濃郁，口味偏甜辣；同時還會有豆芽、羅勒葉、香草等多種配料，就比如淘金北路越芽越南餐室的出品。

而越南北部的河粉，粉身偏扁粗，湯底是採用牛骨牛肉熬煮一整日的清澈牛肉湯，配料也是簡單的蔥和小米辣、魚露，至多再加一點青檸檬汁。吃的是那道簡單質樸的湯底與肉類搭配的原味。

在越南朋友的推薦下，布丁和小夥伴來到了德政南路的街邊。從團一大廣場地鐵站出來，往已經變成舊址的越秀南客運站方向走，跟著導航拐個彎，這家看起來毫不起眼的越南餐廳Phở Đức Chính就在路旁。

這家店的營業時間是每天早上的7點半到中午的1點半，下午是5點到晚上7點半。店主開店的初衷是為了讓身處異鄉的越南人也能吃到家鄉味，因此這個營業時間也與附近做物流運輸生意的越南人休息的時間一致。

店內的裝修簡單卻乾淨整潔，座位上的調料瓶、筷子勺子等物件都擺得整整齊齊。店內幾個人在忙碌地準備食材，老闆娘看上去正在忙著刨胡蘿蔔，店員之間用越南語互相在聊天。

這種隨意的氛圍，令布丁想起了第一次去吃越芽餐室時，桌腳旁就擺著一盆正泡在水中的米粉。菜單只有一張，正面是主食背面是飲料，但是菜單上都是經典的越南食品。

首先必點的是牛奶咖啡，然後就是生熟牛肉河粉、雞肉米粉和涼拌春卷米粉。河粉的做法完全一絲不苟地採用越南北部河粉的做法，湯底清澈透亮，喝起來異常鮮甜。

粉就不太行了，因為採用純米漿來做，薄且易斷。夾起來滿口都是碎掉的米粉，心情就不是那麼好。

牛肉給的分量很足，感覺已經全熟了，並沒有生的情況出現。雞肉米粉的雞肉，其實準確來說應該是雞肉絲加雞雜，腌制到像粵式鹽焗雞的口感，加上泡發的筍絲，口感雖然略咸，搭配著清湯一起吃卻也相得益彰。

需要注意的是，這裡的辣椒圈非常辣，夾一塊在粉和湯麵上畫個圓圈就已經足夠有辣味。咖啡感覺是用G7速溶咖啡粉沖調後加入煉奶，並沒有什麼特別。倒是冰櫃中放著各式新鮮水果，來杯果汁應該會比咖啡更可人。