導報君語
近日，受疫情影響，廣州部分區域開始暫停堂食。各餐飲店積極配合疫情防控要求，暫停堂食業務，轉為以外賣配送和到店自提為主。
不少商家表示，即使開通了外賣到家和到店自取等服務，收入往往是杯水車薪。不過他們一致表示，在這個時刻堅持下去，就會有希望。
靠外賣自救
也為社會做貢獻
近年來，為了在疫情下逆勢生長，外賣已經成為不少餐飲食肆破局的關鍵。
因為疫情的影響，近期，廣州不少餐飲食肆在暫停堂食的基礎上繼續「轉戰」外賣，部分商家的訂單量比以往有所提高，但也有不少商家表示外賣的業績一般般。
客家菜品牌客語有自己的一套應對機制，即迅速轉戰外賣主場。在外賣配送環節中，客語也有自己一套嚴格的外賣配送流程。他們要求員工要測溫、簽字，填寫外賣安心卡，做到餐品的相關人員可追溯。
客語貼上食安封簽的外賣
客語相關負責人陳小姐介紹，今年外賣的餐具器皿再次升級，不惜下重本使用市面上價格最高的鋁箔盒，再全密封餐品，貼好食安封簽，力求外賣食品的安全。
曾創下每月外賣上萬隻的鹽焗雞
2020年，客語上線「手撕鹽焗雞」外賣，每天新鮮現焗，並且採用原只配送上門的方式，保證了鹽焗雞的原汁原味，在疫情期間每個月都能賣出上萬隻鹽焗雞。
2021年，客語在線上推出了首屆客語燉湯節，既有招牌客語土豬湯，還有木瓜五指毛桃雞湯、小涼瓜龍骨湯等養生靚湯。全部湯不僅原盅燉出，而且用鋁箔盒全程百分百密封配送，保證菜品不受污染。
全密封盒打包的外賣菜品
今年，針對外賣服務，客語優惠加碼，推出滿減活動，現有滿99元減10元、滿139元減15元、滿189元減20元的限時優惠。「我們雖然利潤薄，收入低微，但是也會堅持用好食材。」陳小姐補充道。
據統計，自廣州暫停堂食以來，客語外賣的總營業額不超過平時總營業額的30%。從目前的情況看來，客語在天河區的外賣情況會較其他區好些，天河的寫字樓還是正常辦公中，白領還是有叫餐的需求。
客語在為防疫的工作人員送上愛心餐
此外，客語還主動為一線防疫人員提供招牌客語土豬湯，支持疫情防控工作。陳小姐說：「客語以就近門店支持為原則，為醫護人員送去土豬湯，希望他們在堅守崗位的同時也能好好喝湯，照顧自己的身體。」
靠贈品
吸引顧客訂餐
「只要下單就送一箱飲料，不管是一份炒菜還是一份燒雞，全部都送。」暫停堂食後，位於番禺區的威仔私廚公益飯堂（以下簡稱「威仔私廚」）靠送贈品來吸引食客訂餐，主理人曾國威介紹，除了飲料，食客還可以選擇洗車券，只要下單就有贈品。
曾國威在朋友圈發布優惠信息
4月13日，曾國威在朋友圈發了一條關於到店自取即送一箱飲料或者一張洗車券的內容後，吸引了不少食客前去打包餐品，當天的營業額達到5600元，訂單數為34張。
4月14日，店內的營業額只有2700元，訂單數為20單，與前一天對比明顯下降了不少。
對此，曾國威說：「第一天發了朋友圈，有不少人看到後來打包，但第二天沒發朋友圈了，來打包的人又少了。」他繼續說道：「其實發不發朋友圈的影響並不大，太遠了也沒人來打包，因為我們不上外賣平台。」談及不做外賣的原因，曾國威表示人手不夠，只能到店自取。
一份炒菜也送一箱飲料，這樣會不會虧本？他告訴記者：「不虧不賺，也沒利潤。」在威仔私廚，原本共有12位員工，現在每天安排4位員工輪流上班，其他人則優先休假。在這特殊時期，曾國威堅持營業，讓員工保住工作、讓食客有美食享用。
曾國威為防疫工作人員打包宵夜
與此同時，威仔私廚還為在一線防疫的工作人員製作夜宵，還免費為他們送去燒豬頭和飲料。「村裡第一次大規模測核酸的時候，村委讓我給工作人員送夜宵，有志願者說想吃我們家的燒豬頭，第二次我就免費給大家送過去了。」 曾國威回憶道，一共送了90份燒豬頭和飲料。
雖然目前店內的營業額連平常的十分之一都達不到，但曾國威還是保持樂觀心態，他開心地說：「希望恢復堂食後能夠迎來『報復性』消費，廣州加油！」
一樣是小本經營的孖記士多（人民中路店）暫停堂食後，外賣的訂單量則略多於平時的訂單量。4月15日，在荔灣區北片暫停堂食的第二天，孖記士多的訂單量便有323張，主理人彩明預計周末的訂單量會更多。
不過，提起營業額和利潤，她直言：「外賣不是很賺錢，營業額是虛高的，雖然菜品的外賣價格比堂食價格高，但外賣有配送費和手續費，整體營業額雖差不多，利潤肯定有所差距。我們只是希望員工能夠繼續有工作，顧客能夠在家吃上安心飯菜。」
星級酒店
也推出外賣服務
記者了解到，在這段時間有不少星級酒店也推出外賣服務。
白天鵝酒店集團旗下11家酒店包括白天鵝賓館、白雲賓館、華廈大酒店、亞洲國際大酒店、三寓賓館、廣東勝利賓館等，都推出了「非常食刻、味你而來」星廚到家美食外賣服務。
白天鵝賓館的伊利比亞黑毛豬叉燒套餐
外賣選項涵蓋米其林同款美食、必吃榜推薦菜式、網紅爆款套餐等，價格從十幾元到幾百元不等。每款美食還有不同程度的折扣優惠，如白天鵝賓館出品的伊利比亞黑毛豬叉燒套餐原價為392元，外賣下單只需298元；廣東迎賓館出品的潮式滷水鵝翼，原價138元，外賣下單則為68元。
為了保證配送速度，白天鵝旗下酒店提供5公里內的免費順豐同城配送服務。若目的地超出5公里，食客需自付配送費用。此外，部分酒店如白雲賓館還設有線下外賣點，市民在酒店網站下單後，可選擇到現場自提，或直接在現場購買。
點都德的外賣套餐
宅家期間，也能實現早茶自由。近日，點都德在各大外賣平台上架雙人套餐以及由紅米腸、蝦餃皇、叉燒包、百合醬蒸鳳爪組成的「四大天王」套餐等，食客可通過外賣平台等渠道訂餐。
記者了解到，點都德目前已在美團外賣、餓了麼等訂餐平台上線多個優惠活動，其中包括低至8折的點心套餐，以及特價單品等。
大同酒家的優惠套餐即將上架外賣平台
大同酒家也加大對外賣服務的投入，近期將推出適合2人、3—4人、6—8人份的外賣套餐。其中，6—8人餐內含黃椒醬烹深海龍躉、東江手撕雞、脆皮咕嚕肉、蔥油撈起豬肚、大同雞蛋撻等12道菜，門市價為669元，而團購價只需398元。
據悉，目前該套餐已在大眾點評對外銷售，客人可堂食享用。
文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
圖 | 由受訪者提供
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 龔智南