前言
3月18日，上海市人民政府官網發布通知，對餐飲企業給予穩就業補貼，標準為每人800元，每戶企業上限500萬！
雖然廣州尚未出台有關政策，但餐飲人秉承「輸少當贏」的策略，通過線上平台及營銷手段，個個都變成「數字餐廳」，先實行花招自救，把疫情期間的堂食損失降到最低。與此同時，這也能讓餐廳保持曝光度，維持品牌活力。
優惠價賣貨，提高顧客粘性
受疫情的影響，餐飲市場環境整體下滑，開源較艱難。這時候，不少餐廳推出優惠措施去吸引長期顧客，增強顧客粘性。
以廣州廣交會威斯汀酒店為例，該酒店早間就推出了史無前例的全年自助餐無限暢吃套餐。一年之內（展會期間和平安夜除外）無限次享用酒店的早、中、晚自助餐。在平時，去廣交會威斯汀酒店吃一頓自助餐，分別為早餐198元/位、午餐318元/位，晚餐468元/位，現在只需6666元，就可享無限次暢吃。
酒店公關代表Kyle指出：該套餐的推出，是為了響應政府有序復工復產，為周邊的上班族，居民在特殊時期之後，提供的一個限時優惠，限量出售300份。據記者了解，在3月18號上線當天，馬上經已全數售罄。
除此以外，點都德早前推出免費領50元大禮包，可到店消費使用;
九毛九也發布了省錢攻略，可一元購卡獲免費配送30天；
廣州人熟悉的萬歲壽司，也會員日福利，以1元的價格可吃一份三文魚刺身;
袍哥碼頭重慶老火鍋早前也開啟限時特惠儲值通道，儲值再送等價金額，例如充值2000元再送2000元，合共有4000元的消費金額。
餐廳的這些優惠攻勢，都在疫情期間維持了品牌的活躍度。
線上短視頻助力營銷
也有不少餐飲品牌認為已經錯過了短視頻發展最迅猛兩年的流量紅利，從而沒有在短視頻上對品牌進行露出。但疫情期間，大量的餐飲人開始轉變思維，用短視頻取代圖片與消費者進行互動。
客語在早前推出原只古法手撕鹽焗雞，賣點是原只打包上門，打開即可自行手撕，而客語的老闆許可鵬，就從這隻雞開始搖身「短視頻達人」，在他朋友圈裡，每日播放這隻雞經不同人之手被手撕的過程，誘人的賣相，飽滿的肉汁飛濺，都很好地傳達了這道鹽焗雞的優勢。
而對於這產品的反響，許可鵬只用五個字總結「絕對賣得好」，更指出這個產品買四家可以達到堂食的百分之九十九效果。他認為，未來餐飲品牌的定義不能僅局限於「實體店+外賣」，而是「實體體驗+平台外賣+電商零售+短視頻」的全渠道矩陣，打開消費者就餐體驗的新世界，從而為品牌引流。餐飲品牌亦可將食品化產品在短視頻平台售賣，實現新的盈利增長點。
「珍姐龍蝦」的老闆娘珍姐，在疫情之前的朋友圈動態是相對少的。
但在疫情期間，過去在朋友圈鮮少露面的珍姐，如今頻繁出現在朋友圈，幾乎以直播的形式「打卡」，白天，一段段小視頻出現珍姐的朋友圈，全是當日新鮮到貨的小龍蝦或海鮮，拍下它們生猛的姿態，喊著「到貨！到貨」，從晚餐到宵夜時段，便是一張張菜品圖片，在朋友圈裡做宣傳介紹，在線吆喝大家下單。
「牛B」的老闆阿琦，同樣每天都在朋友圈實時播報當天的牛肉。
話題產品，引起熱話
盡然人們出街消費的情緒不高，但在朋友圈裡，各餐飲品牌的曝光手段是層出不窮，例如奶茶品牌奈雪的茶，就推出5L桶裝奶茶，僅售三天，每日只限10桶。而這股熱潮也走向茶飲界，例如1檸1檸檬茶，就推出7.5L裝的檸檬茶，能供15-20個人飲用，需知道這分量原價需300元，桶裝只需188元。
儘管這些都只是個曇花一現的推廣，但在那幾天已搏得不少話題討論，讓沉寂一時的餐飲界，在朋友圈裡也有走上熱話的機會。
結語
傳統餐飲的爆款產品塑造多是基於成品的維度，在消費者到店前和到店後進行品牌認知綁定。在疫情過後，消費者的心理和消費習慣會進一步改善，對於一款產品的多種場景需求會增加。相信接下來會有更多的爆款產品兼備成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場景，更便於搭建多種渠道銷售網絡。一個疫情下來，餐飲人應著重更多方位思考，從而發展更多自救的「招數」。
END
圖文 | 羅珊珊
部分圖片來源 | 由受訪者提供
編輯 | 彭柔琪