要說秋季顏值高的蔬菜，秋葵必須榜上有名。它具有獨特的五角造型，橫切面呈現星星的形狀，憑藉著外觀特點吸引了不少人。
秋葵外表翠綠，長得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英國還被稱為「美人指」。吃起來口感順滑，還有一點脆。正值秋季，勸你多吃秋葵，好處真的挺多！
秋葵的營養十分豐富
秋葵起源於衣索比亞，後引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世紀90年代初被引入我國，在我國各地都有栽培。
現在秋葵是我們餐桌上的常見蔬菜了，用它烹調菜肴既簡單又好吃，比如我們平時吃的秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋、白灼秋葵、涼拌秋葵等都不錯。在營養價值上，秋葵也有不少優點。
1
膳食纖維高
秋葵的膳食纖維含量還不錯，《中國食物成分表》中的數據顯示，它的不溶性膳食含量為1.8克/100克，是大白菜的2倍。美國農業部營養資料庫中的數據顯示，秋葵的總膳食纖維含量為3.2克/100克。
2
鉀含量高
秋葵的鉀含量在蔬菜中還是比較優秀的。有文獻數據顯示，黃秋葵和紅秋葵的鉀含量分別高達226毫克/100克、237毫克/100克，美國農業部營養資料庫中的數據為299毫克/100克，鉀含量比我們常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
3
鎂含量高
秋葵的鎂含量為38毫克/100克，是大白菜的3.2倍。
4
鈣含量高
秋葵的鈣含量為101毫克/100克，這和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影響鈣吸收的草酸，最好焯水後再吃。
另外，秋葵中的小豆豆也很有營養。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半為亞油酸，屬於人體必需脂肪酸，可調節血脂和參與磷脂組成；還含有酚類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
這貨不是「秋葵」
吃了會要命！
有一種劇毒植物——曼陀羅跟秋葵長得非常相似。據廣州日報報道，黃先生（化名）錯把曼陀羅當秋葵，從野外採摘回家中煮食，造成一家四口食物中毒。
圖：曼陀羅
曼陀羅是一種很危險的植物，長的有點像我們常吃的秋葵。它的根、莖、葉、果實均有毒，種子毒性最強，誤食後會出現中毒，嚴重者會休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
如何區別曼陀羅和秋葵呢？可以從葉子和花朵來觀察。
圖：秋葵
秋葵葉片的形狀呈裂掌形，而曼陀羅葉片形狀呈卵形。秋葵的花朵一般有5個花瓣，比較有層次。曼陀羅花是細長的喇叭形狀，沒有分瓣。
一旦誤食曼陀羅，應當立即催吐，並及時撥打120急救，切勿耽擱最佳搶救時間。
5招教你選秋葵
既然秋葵這麼好，那麼日常生活中，我們應該如何挑選秋葵呢？小康妹兒給大家總結了5點。
1
看長度
比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝後3~5天採摘，推遲採摘粗纖維增多會失去食用價值。長度5~10厘米為最好(人的中指一般長約8厘米，可作參考)
2
捏軟硬
用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵越硬說明越老，裡面的種子已經發硬滯口，且肉質纖維已過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感。
3
查表面
色彩勻稱鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發暗發乾則老了。秋葵的表面有一層細毛，是鮮嫩的標誌，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。
4
聞清香
新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。
5
手劃即破
指甲輕輕一划，破而有汁的就是最新鮮的。
義
診
來
啦
四川省醫學會組織的慢性病防治大型義診科普活動！
華西、省醫、省腫瘤等27名專家到場
義診時間
2023年10月25日（星期三） 下午15:00-17:30
義診地點
四川省醫學會學術交流中心、四川省醫學會運動促進健康中心（天府衛康運動酒店）
（詳細地址：成都市雙流區金河路66號，四川網球中心園區內）
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編輯 | 醒醒
來源 | 綜合科普中國、CCTV生活圈
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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