丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年入秋早。
剛過白露，夜晚立馬能直觀感受到秋天的涼爽。
再往北，秋意更濃了。
不久前，有位黑龍江的老茶友聯繫上我們：「煮老白茶的話，都是選壽眉嗎？」
不介意的話，存老後的白毫銀針與白牡丹，照樣適合放進煮茶壺。
只不過，白毫銀針與高等級的白牡丹，本身產量就不高，存老之後更難得。
喝茶的時候，為了不浪費細膩層次，還是先用蓋碗沖泡比較好。
等你泡了五、六道茶之後，再將剩在蓋碗內的陳年銀針倒進煮茶壺，開火煮茶，風味也不錯。
相對而言，因產量高、存量大的緣故，在老白茶圈子裡頻頻刷臉的「老壽眉」，成了很多茶友煮白茶的優先選項。
天氣一涼，難免會讓人動起煮茶念頭。
不過，茶葉種類何其多。
綠茶、黃茶、花茶、清香型鐵觀音、生普、熟普、黑茶、岩茶、白茶、紅茶……
市面上形形色色的茶葉里，哪些茶煮了好喝？
而哪些茶「一煮就踩雷」，既糟蹋好茶葉，也得不到好滋味？
下面的文章，就來逐一分享。
《2》
一、綠茶嘗鮮不煮茶。
綠茶的風味關鍵詞，離不開清新、清香、鮮爽、清冽、清潤、清爽。
喝龍井、碧螺春、毛尖、毛峰以及各式地方特色綠茶時，泡茶主思路都是盡情還原綠茶的本真鮮味。
所以，泡綠茶時，要麼是玻璃杯泡，現場泡開後及時喝掉。
要麼用蓋碗泡茶，沏出茶湯，分離茶水，逐道嘗鮮品味。
換成煮的方式，對綠茶來說不合適。
當你煮出一鍋類似菜湯的深黃綠茶湯時，清新鮮爽全無，只剩苦澀，著實浪費。
二、黃茶別盲目煮。
黃茶在市面上相對小眾。
和綠茶比，黃茶加工期間增加了「悶黃」工序，但整體主打風味，依舊是嘗鮮為主。
黃茶，分黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分。
其中，黃芽茶當中的君山銀針、蒙頂黃芽等，小有名氣。
看到干茶實物的細嫩模樣時，很多茶客也不會動起煮茶念頭。
但對待部分葉片相對寬大、舒展的黃茶，譬如，廣東大青葉等。
一時間，很多茶客估計弄不清它的分類，以為是某種特色烏龍茶，於是煮茶時容易混淆。
但還是那句話，主打清新風味、嘗鮮為主的黃茶別盲目去煮。
三、煮老白茶的經典煮茶選項。
最近四、五年的茶圈內，秋冬季煮老白茶是一種潮流。
很多茶友都知道，老白茶可以煮茶喝。
但白茶裡面，並非只有存滿3年以上的老白茶適合煮茶。
1-3年期間的陳茶，也在煮茶選項範圍裡面。
只要不是新茶，都可以試著煮茶。
將這些上了年份的白茶煮了後，能收穫到與平時蓋碗沖泡截然不同的滋味。
蓋碗逐沖泡茶，茶香層次更清晰，茶湯滋味更飽滿細膩。
而高溫煮茶加熱後，深藏在白茶內部的茶味物質，也能一併利用。
能讓煮出來的溫熱茶湯，滋味醇和順口，喝入口暖身又暖心。
四、不是所有紅茶都適合煮。
之前在介紹正山小種、金駿眉的沖泡方法時，提到它們最好是按照功夫茶的泡茶，逐次沖泡細品，以免浪費茶味。
對此，也有新茶友不理解。
「正山小種不是紅茶嗎？外面都是用來直接做奶茶的，為什麼非要蓋碗泡，煮茶不行嗎？」
長話短說，外麵茶飲店用作煮奶茶的「正山小種」，99%不是真的，不是產自「正山」，真實產區非桐木核心地帶。
嚴格意義上，只能是普通紅茶，不算正山小種。
桐木高山茶園產出來的正山小種、金駿眉等，價格並不便宜，隨便煮著喝太可惜。
更何況，真正的好紅茶，不需要加糖、加奶、加檸檬等各種調味。
因為經過混搭的茶味飲品，很難嘗出茶葉的純真滋味。
當好茶的清甜、柔和、細膩、甘香，被甜膩膩的糖精與奶味覆蓋，無疑是明珠暗投。
五、清香型鐵觀音不要煮。
早20年之前，鐵觀音在茶圈裡非常火。
用阿Q的經典名言來說，那也是闊過的。
很多人看到顆粒狀的，顏色發綠的，茶味很清新，聞著還有蘭花香的清香型鐵觀音時，一度還以為它是綠茶。
直到時隔多年，才後知後覺，原來鐵觀音按茶葉分類，屬於閩南烏龍茶的一種。
一提到烏龍茶，有部分茶友會聯想到，這是不是說鐵觀音可以煮著喝？
不不不，經過工藝改良，降低發酵度的清香型鐵觀音，千萬別煮。
因為它的主打茶味是清新方向，煮了之後完全可以預見到，茶味會有多麼一言難盡。
相對而言，傳統工藝的鐵觀音只要少投茶，別煮太久，茶味還不至於苦澀難喝。
但在閩南一帶，功夫茶是日常喝茶主流，煮茶這件事並不流行。
外地茶友們如果好奇傳統鐵觀音煮著是什麼味道，在動手嘗試前，牢記一句勸——少投茶，別長時間煮。
六、足火岩茶可考慮煮葉底。
鐵觀音，是閩南烏龍的代表。
武夷岩茶，是閩北烏龍的代表。
岩茶旗下，分類很多。
論品種，大紅袍、水仙、肉桂、以及各式名叢和新品種。
論山場，正岩茶（包括牛欄坑、慧苑坑、馬頭岩、流香澗、水簾洞等）、非正岩茶。
論火功，涵蓋輕火、中火、足火。
熟悉岩茶的茶友都知道，市面上品質好一點的正岩茶，價格不便宜，斤價過千很常見。
喝習慣岩茶的老茶客，日常喝茶基本也是按照功夫茶的泡茶。
基礎款的白瓷蓋碗沖泡，是最熱門實用的選擇。
但是，偶爾心血來潮，好奇岩茶煮出來是什麼滋味時，同樣可以嘗試煮茶。
只不過，為了煮出好喝的茶味，建議煮焙火足一些的傳統品種。
比如，足火老叢水仙、足火鐵羅漢、足火梅占等。
為了避免白白浪費單泡好茶的細膩層次，可以「先泡後煮」。
先用蓋碗沖泡，再去煮葉底。
類似「一魚兩吃」，絲毫不會浪費。
七、普洱茶別煮生普，煮熟普。
不久前還在朋友圈內看到有熟人發動態。
「老曼峨生普的味道，果然夠苦。」
見狀，聯想到今天的話題。
對普洱茶來說，煮茶千萬別隨便。
煮茶的時候，一般不推薦煮生普。
不然煮出來的茶味，會苦到讓人後怕，難以入口。
哪怕是陳了好5年、6年以上的生普，也是如此，直接用蓋碗或者用壺沖泡比較好。
及時分離茶水，逐道品嘗，味道層次更完整。
需要煮茶的話，選後發酵的、茶味相對溫和的熟普會更適合。
八、絕大部分黑茶可煮著喝。
黑茶的種類包括很多。
比如，六堡茶、茯磚茶、安化黑茶等。
市面上不少緊緊壓製成塊的黑茶，喝茶的時候，尋常泡茶方式很難有效解鎖茶味。
唯有放進煮茶壺裡，開火煮茶，茶味釋放更完整。
暑假時，閨蜜去了內蒙旅遊，給我們帶了一包鹹味的「內蒙奶茶」。
看了下配方，裡面就有包括黑茶的茶味提取物。
煮茶時，絕大部分黑茶可以煮茶喝。
但需要考慮的是，遇到陳放多年，帶有雜味，氣味聞著不是那麼清爽的黑茶時，多慎重。
哪怕干茶表面無異樣，也要提前洗茶一遍，再去煮茶為好。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。